超级软的原味戚风

做了很多次的原味戚风
每次都是高高软软的  喜欢的盆友可以试试
好吃的一批✪ω✪
此方子用的是8寸圆模
我前面有个方子，可以参考打发和手法
制作前请先看小帖子。

用料  

超级软的原味戚风的做法  

1. 先准备材料{图片没怕(●—●)}
   我这里现在夏天，所以鸡蛋从放冰箱里拿出来
   鸡蛋分离  注意蛋清容器里里面无油无水 蛋清可以放到冷冻里  冰一会，好打发些

2. B里面油，牛奶，糖一次性放碗里，搅拌均匀，多打发，颜色发白就好了
   油牛奶完全融合一体 完全乳化
   看不了油

3. 加入低筋面粉  
   注意！搅拌几下就好，只要无面粉，看不了面粉就可以！有大颗粒没有关系！没有关系！
   蛋黄分次加入，只要看不见蛋黄就行

4. 重点过筛  - ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
   面糊过筛到另外盆子里，上面盖保鲜膜或者湿布，以免面糊干了。（如果过筛不好过，用硅胶铲子按下就好）
   预热烤箱  我是没在家里，用朋友家的小烤箱 预热200上下

5. 蛋清拿出来，边缘有点点结冰。没有结冰也没有关系的！不用太在意！加入白醋和盐
   分3次加糖打发  5次也可以   
   打发到湿偏硬就可以啦！  
   打发从高速到低速
   

6. 先取3分之一蛋清到蛋黄糊里，切拌均匀。
   再倒回蛋清里，切拌均匀。注意手法轻快  

7. 倒入模具，用牙签插入面糊里，一字搅拌一下，为了去掉里面的大气孔  
   当然有些盆友喜欢震，也是可以的。对于新手来说我觉得用牙签比较稳，因为这个是活底，新手容易把面糊震漏出来 ୧( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )૭

8. 入烤箱  
   用的是迷你小烤箱 不能上下单控温度，所以用了150上下 60分钟

9. Duan  Duan Duan   出炉了
   没想到这小烤箱烤出的颜色也挺棒哒
   

10. 这次烤出来切开的图片

小贴士

因为盆友想做，所以前面有几张图片是自己做过的凑到一起的。
低筋用量75到80都可以。。。因为每个低筋牌子不一样。不用太纠结！
注意搅拌看不了面粉就行，有面粉颗粒没关系，这个方子重点在于过筛了。。所以不用担心起筋啊，有颗粒啊。。
一般戚风失败都在蛋白没打好，过湿或者过硬。。还有蛋白和蛋黄糊搅拌的手法！
蛋黄糊做好需盖个湿布或者保鲜膜，以免面糊表面干了。
其他好像也没啥注意了哈