云朵般超柔软8寸原味戚风
朋友给的方子,原作者不知是谁,这个方子已经做过N次,怕长时间不做忘记,所以创建以备自用。
这个戚风烤出来特别柔软,小盆友和老人都喜欢的那种口感,当早餐直接吃就非常🉑,也可以拿去做蛋糕盒子,但不适合做生日蛋糕胚。
⚠️注:整个操作过程中,所有用到的容器及器具都要保证无水无油干燥状态。
用料
低筋面粉 | 55克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 45克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 3滴(可不加) |
云朵般超柔软8寸原味戚风的做法
鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,蛋清拿去冰箱冷藏或冷冻。
在盆中加入玉米油和牛奶,搅拌至乳化。加入盐继续搅拌均匀,烤箱上下火预热150度。
将低筋面粉过筛至乳化好的玉米油和牛奶中,搅拌至无干粉。
加入蛋黄,Z字形搅拌均匀。
蛋黄糊准备完成。
蛋清中加入柠檬汁,没有柠檬汁也可以不加,分三次加入白砂糖,打蛋器打发至硬性发泡状态。
取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中,快速翻拌均匀,再将所有蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中,继续快速翻拌均匀。
将蛋糕糊悬空缓缓倒入8寸蛋糕模具中,将蛋糕模具在台面上轻震几下震出大气泡。(这次做的心形硅胶模具,将就看下蛋糕糊状态)
将蛋糕模具送入烤箱中下层,150度上下火,烤45分钟左右。出炉后的蛋糕模具立马在台面上震一下,然后迅速倒扣晾晾。
晾凉后脱模就可以食用啦~
同款配方随便做的很粗糙的8寸心形水果裸蛋糕,承重力貌似也还行🤣
8寸心形裸蛋糕侧面特写
3盘心形硅胶模具同时烤的温度时间参考为:烤箱中层1盘,下层2盘,上火170度,下火130度,烤20分钟后交换位置,继续加烤5分钟左右。
小贴士
每个人家里的烤箱脾气都不同,甚至同一厂家同一款烤箱都不一样,所以请时时盯着蛋糕的状态。
戚风开裂很正常,只要烤熟,完全不影响食用。
想不开裂的朋友,可以试试烤箱上下火130度60分钟左右的低温慢烤,我性子急懒得慢慢烤,经常烤出表面东非大裂谷一样的戚风(๑•́₃•̀๑)
步骤图有空就更新😅