云朵般柔软的牛奶面包卷

这款面包加入了汤种，提高了面团的含水量，可以使面包更加柔软，延缓面团的老化速度，使面包的口感如云朵般柔软细腻。

糖与黄油的用量都不多，低糖少油更健康。

用料  

云朵般柔软的牛奶面包卷的做法  

1.  先做汤种：将20克面粉与100克水搅匀

2. 小火，一边加热一边搅拌，至面粉糊化，大约65度时关火，彻底晾凉。

3. 可用保鲜膜贴面放冰箱冷藏过夜更好。这个就是做好的汤种。

4. 将汤种（除去损耗大约还剩105克）、冰牛奶（不同品牌的面粉吸水性不一样，牛奶不要一下子全部放进去，先预留出20克，后面视情况再慢慢添加）、蜂蜜、白糖、高粉、酵母一起放入厨师机中。

5. 先开低速搅匀，然后转中高速（我大概用了10分钟，仅作参考）

6. 将面团揉至能拉出大片较厚的膜

7. 加入软化的黄油与盐，先低速搅至黄油被面团吸收，再转高速（我用高速搅了2~3分钟，仅做参考）

8. 搅至取一小块面团，能拉出坚韧的手套膜。拉出来的膜要很薄，透过膜能比较清晰地看到指纹。（面团较软会有点粘，拉膜的时候手上可沾些水或是抹少许油）

9.  将面团整成圆形，盖上湿纱布，进行第一次发酵

10. 我这里室温大约30度，我发了约50分钟，面团约成2.5倍大。用手指沾面粉在发好的面团上戳一个小洞，小洞周围的面团不下陷不反弹。具体的发酵时间请自己根据实际情况调整，以面团变成2~2.5倍大为宜

11.  将发好的面团取出，轻轻按扁排气

12. 然后分成8等份，每份约65克。

13. 将小面团滚圆

14. 全部搓成小圆球。

15. 盖上保鲜膜或湿纱布再松弛10分钟

16.  松弛好后，将小剂子按扁

17. 擀开成长方形（面团比较软，操作的时候可在揉面垫及擀面杖上撒少量的面粉防粘）

18. 长的两端上下向中间对折

19. 折好后旋转90度

20. 再次擀开成长条

21. 上下两端分别向中间卷起

22. 卷好后翻面，牛奶卷生胚就做好了。
    做好的生胚放入不粘烤盘中。

23. 烤箱下层放一碗热水，将生胚放入烤箱进行第二次发酵（现在夏天气温高，我没有打开烤箱的发酵功能。如果是冬天气温低时要开发酵功能）

24. 我用了大约40分钟，变成约1.5倍大

25. 此时将烤箱上下火165度预热（约需10分钟），在发酵好的生胚上筛一层薄薄的面粉。

26. 用锋利的刀片割出自己喜欢的图案

27. 放入预热好的烤箱中层，烤约18分钟。（烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整。第一次要守着烤，注意观察，随时调整）

28.  烤好后取出，放在晾架上，晾凉后用保鲜袋密封。吃不完的可以冷冻保存（不能冷藏，冷藏会加速面包老化），吃的时候先拿出来自然解冻，然后放入预热好的烤箱中120度烤3~5分钟，口感基本不受影响

29. 非常柔软，这个是放到第二天的，依然可以拉丝哦！

小贴士

牛奶要冷藏过的，汤种最好也冷藏一夜，这样可防止揉面时面团升温过快。如果没有提前冷藏，可以将牛奶、蜂蜜、汤种混合放入冰箱冷冻片刻让它们快速降温。