秘制老卤肥肠

肥肠一年也就做两三次，因为去肠油真的是脏活累活啊！

用料  

秘制老卤肥肠的做法  

1. 清洗肥肠：这真是个技术活！异味大满手油腻，没有足够耐心和怕脏就不建议做了。1.肥肠切成适合的段，大约10-15厘米一段（主要为了翻转方便，没有很严格的精确要求）。翻转过来，去除掉内壁的肠油（个人建议全部摘除，很多人喜欢留一点肠油，这样的确口感更好些，但是对健康不利哦）；2.摘除肠油后分别用盐、白醋、面粉抓洗肥肠，每次抓洗一分钟再彻底用清水洗净，这样操作两至三遍，直至看到洗肥肠的水变清澈，没有油花杂志即可。

2. 起锅烧水，肥肠冷水下锅。锅中下葱结、姜片和料酒去腥。水沸后续煮三分钟捞出肥肠用流动水再冲洗一遍。

3. 起锅烧油，油热下入一块黄冰糖，以中小火炒制糖色，待糖全部融化呈深琥珀色且冒出小泡即可关火加适量的清水做成糖色水备用。

4. 再次起锅烧油，油热下肥肠稍微煸炒，加入足量的能莫过肥肠的水。水开依次下入葱结、姜片、蒜瓣、各种香料、糖色水、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精。转小火炖煮一小时。

5. 取出肥肠至碗中，倒入卤汁并用滤筛过滤掉香料渣。待卤水放凉后浸泡一夜再吃味道更好。

小贴士

肥肠一定要清洗干净；卤水的制法有很多种，这个是比较常规的卤水制法。香料的种类也可以根据个人喜好随意添加或删减。