电压力锅炖肘子
做过两次了,都很成功,不过上次忘了拍照了,所以没有照片,等我哪天再吃了,就拍了照片发上来。
我做菜都随缘,大概加估计,所以用量我都不好说,全靠感觉。
图来源于网上,因为我当时忘了拍照,但是必须要有封面,我只能去网上找了。
用料
猪肘子 | 一整个 |
葱 | 适量 |
姜 | 两块 |
蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
香叶 | 两片 |
桂皮 | 一小块 |
八角 | 两个 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
开水 | 适量 |
电压力锅炖肘子的做法
肘子放进冷水,加姜蒜料酒,煮开去腥。然后把肘子捞出来,用热水洗净。晾干,可以用厨房纸擦干,或者吹风机吹干,总之一滴水也不要有。
另起一锅加油,加冰糖,小火待冰糖融化,出现焦糖色,倒入开水,这就是糖水了。开水多少无所谓,反正最后要收汁,但是也不要太多,因为水越多,收汁的时候烧得越久。省点燃气费?
糖水倒进电饭锅备用,另起一锅加宽油,油烧热,筷子放进去周围冒小泡泡。放肘子小火炸制,炸到猪皮表面用铲子敲一下感觉有脆皮就行了。
配料入锅,小葱打个葱结放进去。葱姜可以放整块的,拍一下就行了。炖煮一个小时,再焖一会儿。
肘子装盘,另起一锅,把锅里的汤倒出来,大火收汁,最后勾个芡撒上葱花,把浓浓的酱汁浇到肘子上,就完成了。
小贴士
1.如果你家的酱油比较咸,建议少放盐,因为酱油和蚝油都有咸味。
2.如果你家的花椒和辣椒不是很够味就多放点,反之亦然。如果你不喜欢吃,也可以不加。
3.如果不放心自己的调味,可以先少放点调味料,用筷子沾点汤尝尝。
4.炸肘子是为了让它的皮更软糯,有弹性。
5.如果不把肘子上的水弄干净,油可是会崩到脸上的哦,珍爱生命,炸的时候也可以盖上锅盖,避免受伤。
6.因为用的糖水炖煮,所以不需要用老抽,糖水是最好的上色剂。