山西忻州油炸糕

从小就随父母离开老家忻州定襄来到长治潞城天脊煤化工（山西化肥厂）油炸糕和莜面是故乡的回忆，每次宴客，是必备。                                              厂里员工来自五湖四海，同学聚会中也有老乡每次吃完我再给她们打包油糕，因为大部分都是吃父母做的，自己不会。我们的父母年龄也不小了，真不知道还能吃几次。

用料  

山西忻州油炸糕的做法  

1. 江米面炸出是白糕，黄米面是黄糕，新手先做黄的；大部分人认为黄的好吃也好操作；长治卖的黄面一般都是糯玉米面油糕发苦，我是黄白2：1和面。有时江米面也是假的，大米磨的沾米面。做得多了就有体会，味道/粘度都不一样                                    1.把面放入面盆中加入滚烫的开水，水要缓缓加入，同时筷子不停的搅拌，拌成拌汤面

2. 开水蒸锅把面捏成窝窝头样大气蒸15分钟左右，（面多，多蒸些时间）窝窝头样是让面蒸熟快些，均匀些。

3. 不好操作，案板上抹上准备的水趁热拎笼布把蒸好的面倒到案板，手上蘸水揉面，笼布上蘸水就好脱笼布，案板.手觉得粘就蘸水。窝窝头蒸时面揉匀，这一步就省事。（加了碱的水利手和案板）

4. 均匀分成剂子，少蘸水捏成片包馅

5. 油糕抹油（我抹水）摊开凉一会，一个个分开凉，表皮不沾就可以冷冻成糕胚，现化现炸。

6. 炸油糕，油7成热放油糕，家庭少油炸（我一次炸4-5个，半碗油）油糕入锅不要动，变色翻身。动了就粘锅。炸剩的油可以倒出用来炒菜

小贴士

第二步，白的订不了型，只要透气随便摆，新手要多蘸水。                         这里我说说为什么不用油，用油会满手都是糕面，那你只能吃凉糕了。金威超市卖油炸糕的满手都是面，还使劲蘸油，我真想打她一顿                为了美观，炸油糕前可以蘸炒糖色水，油糕颜色好                                  咸味馅选用易熟的蔬菜稍微炒炒，我只做过西葫芦丝的  ，有水不好封口，就包成饺子样；馅包的不多，口感好不腻。          和面软了炸的比较蓬松，糯糯的，硬了有嚼头。但是一定要均匀。