山西名吃-山牙糕(土豆糕)炸薯饼
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北魏区域应该一看“山牙糕”就懂了
晋北管“土豆”叫“山牙”
而“山牙糕”是俺们小时候最爱吃的面食之一
做法简单,念念不忘
趁着蜗居在家
给老乡们整一波菜谱出来
大家一起尝尝家乡的味道
用料
面粉 | 1碗 |
土豆 | 面粉2倍 |
盐 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
胡麻油 | 半锅 |
山西名吃-山牙糕(土豆糕)炸薯饼的做法
大概比例:
土豆:面粉=2:1
先把土豆蒸成泥,大家各自用利手工具,搞成泥就行
我娘是蒸好后,用这个压一遍,或者用擀面杖擀一下
瞧瞧这土豆多大,一个土豆搞出来半盆子泥
再加半碗面粉、少许盐(半盐勺)、花椒粉(1/3盐勺)
PS:提前都没称,建议大家可以估摸着来放,目标是把面揉成团
南方人参照:常规土豆2个,米饭碗面粉1碗
揉成这样的团,期间不必加水,就他们
土豆和白面
空气中飘些盐和花椒粉
揪成小剂子
擀成小饼子
起油锅,有胡麻油的,用胡麻油最好
没有的,啥都行
炸到金黄,膨成泡泡出锅
香喷喷啊
儿子当薯饼,沾着番茄酱吃
炸好就没泡泡了
剩下了可以冷藏
复热用电饼铛烤或者蒸锅蒸
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