山西炸糕

本人籍贯河南，但是在山西出生长大，母亲也是山西人。自认为就是一个山西人。
炸糕从同学，亲戚们，包括外面的生意人那总能吃到。以前在山西吃不出个啥。但现在远离家乡就是这么想念炸糕的味道。
下厨房的很多方子也有关于炸糕的，但和河津的方子不是很像。
本方子为我的高中同学传授，地道的河津人。

用料  

山西炸糕的做法  

1. 基本的糕是用阮夫子面（也就是黄米面）和白面做成。
   黄米面为山西特产。
   

2. 黄米面和白面粉参杂在一起用温水活面
   其中黄米面为大部分。放少许白面。
   我这里大约2勺白面。
   

3. 一边放温水，一边用筷子搅。
   然后用手团成馒头大小。
   面要稍微硬一些
   否则蒸出来特别黏手。
   水要提前烧开。
   团好上锅蒸30分钟。
   

4. 团好的糕蒸熟了
   开锅盖稍微凉1-2分钟。
   开始包。

5. 取一个团子，其他团子放在锅里盖着别干了。
   揉一下，如果黏，手上粘油揉。
   然后搓成长条，切成小剂子。
   

6. 擀成圆片。

7. 这是提前准备好的大枣馅
   选择的是新疆和田大枣
   放水里煮
   煮到筷子夹一下，软了为止
   夹出所有的煮好的枣
   想去皮的去一下，还有去核的去掉。
   不想去的用勺子直接压成馅
   备用（头一天就做好了）

8. 提前做好的豆沙馅
   两种方法：
   1，就是锅里加水，小火慢慢熬，不停的搅拌，别糊锅了。水没了加水，直到豆子软了，成沙。熬的过程中加糖。糖随自己喜好。此过程需要2小时左右。（我没有提前泡，可以提前泡豆）
   2，用高压锅压。压出来用勺子或者铲子给压成沙。此过程大约15-20分钟。

9. 开包
   就像包饺子那样的包。
   包好的拿塑料布盖一下。别干了。

10. 包好后放油锅里炸。
    小火
    炸到飘起来
    建议选择玉米油
    花生油炸出来油味太重。
    玉米油也便宜
    
    炸好就能吃了
    
    如果有剩余没吃完的第二顿想再吃
    可以直接上锅蒸一下
    就ok了。
    
    感谢我的高中同学，让我远离家乡还能吃到炸油糕！！！