跳水剁椒蒸鱼
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用料
| 剁椒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 独蒜 | 4个 |
| 姜 | 片 |
| 鸡精 | 适量 |
| 鲶鱼 | 2~4斤 |
| 鱼露 | 适量 |
| 豆豉油 | 适量 |
跳水剁椒蒸鱼的做法
鲶鱼切块，加入姜、料酒和盐腌制5分钟
![跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
五分钟后，勾芡
![跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
把鱼倒入开水中，放两分钟捞起来，此时一定要关火
![跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
油下锅
![跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
加入姜，剁椒一瓶，花椒（适量下重点），豆豉（十几粒），炒干，大约2分钟
![跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
关小火，加入糖，料酒，豆豉油，鱼露，鸡精拌匀
![跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
加入跳水后的鱼，关火闷五分钟
![跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
蒸锅底部铺好葱姜
![跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
把闷好的鱼铲到蒸锅上，加入独蒜，每个独蒜切四瓣
![跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
蒸8分钟，后关火放5分钟，起锅
![跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
大功告成
![跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "跳水剁椒蒸鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
小贴士
1 两次关火不能少，充分入味
2 料酒下重点，此菜不放盐，用料酒来稀释咸味
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