三白炖鱼汤
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白萝卜、白菜,还有豆腐,三样食材都是白色的,与鱼一起炖煮真是再合适不过。
鱼先煎过,煮出来的汤色也是醇厚奶白。再搭配一碟蘸料,配上一碗杂粮饭,冬日里,还能有什么比得过这平淡之中的幸福呢。
用料
梭鱼 | 2条,600g |
北豆腐 | 一盒 |
白萝卜 | 小半个 |
白菜 | 两片叶子 |
葱、姜 | 适量 |
小葱 | 两根 |
料酒 | |
生抽 | |
盐 | |
八角 |
三白炖鱼汤的做法
新鲜梭鱼去鳞去内脏,擦干表面水待用,葱姜切好、八角洗净待用,煮上一壶水。
烧热铁锅,倒入油,油热后把鱼顺锅边小心放入,改小火慢煎,葱姜八角也一并放入,爆出香气。鱼一面煎好小心翻面,煎另一面。
待鱼两面煎好,把刚煮好的开水倒入锅中,瞬间激发出大量蒸汽,再加入料酒,少量生抽,盐,盖上锅盖,中火煮开。
趁着鱼在锅里煮着,配菜现在开始准备也不迟。豆腐切块,白萝卜削皮切片,然后入锅子一起炖煮。水开后转小火。期间注意打开锅盖,轻轻翻动,使菜料均匀浸润到汤中,入味。
白菜易熟,最后准备。撕两片菜叶,洗净,切段,入锅,码在最上面。盖锅盖,小火再煮个5分钟,即成。
盛入碗中,撒葱花,若嫌口味清淡,可以备上一碟蘸料。
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