清冰箱之炖牛肋焖卷子
来源:菜肴屋 阅读:3.18W 次
我也不懂为什么我一个南方人这么经常做北方菜。这次清冰箱做焖卷子是烫面葱花卷子,先煎后焖,口感层次丰富。像极了爱情~
用料
卷子面团: | (清冰箱随手做,也没有太具体分量) |
高筋面粉 | 适量(大概两杯) |
盐 | 适量(抖三两下) |
开水 | 适量(边揉边加) |
卷子油酥: | |
面粉 | 一勺 |
食用油 | 两勺 |
葱绿 | 一根 |
孜然粉 | 两抖 |
白胡椒粉 | 两抖 |
盐 | 两抖 |
炖肉: | |
卤牛肋肉块 | 适量 |
卤冻豆腐 | 适量 |
木耳 | 三五朵 |
胡萝卜 | 半根 |
西芹 | 一根 |
豆角 | 四五根 |
红葱头 | 一颗 |
葱 | 一根 |
蒜 | 三瓣 |
青红椒 | 各一根 |
花雕料酒 | 适量 |
甜面酱 | 一小勺 |
郫县豆瓣酱 | 一小勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
清冰箱之炖牛肋焖卷子的做法
面粉加一点盐。边一点点倒开水边搅拌。揉成汤面团。包保鲜膜醒面半小时至四十五分钟。
油酥的材料混合在小碗中。烧热油倒入激一下。搅拌均匀备用。
醒面的时候备料。卤牛肋切适口大小、胡萝卜切厚片、木耳泡发撕小块、豆角掰段、青红椒切段、西芹切段、葱白切段、葱绿切葱花、蒜切大块、红葱头切块。
热锅热油下蒜、葱白、红葱头。煸香至红葱头微微透明。
转小火下甜面酱郫县豆瓣酱。慢慢煸出红油煸出香味。
其他材料都倒进去。加一点花雕料酒。翻炒均匀。
加水至略微没过食材。下蚝油、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉。搅匀。中火炖上。
面团擀开。均匀涂抹油酥。
卷起来后切剂子。剂子中间用筷子压一下。扯开扭180度。变成这样的卷子。
平底锅加一点点油。油温五成热下卷子煎。
煎至这样翻面。两面都煎到这个程度。
两面都煎好后把卷子放到炖菜上。盖盖转大火继续炖。炖制汤汁收到自己喜欢的程度。
摆盘撒葱花~嗒哒~
小贴士
1、牛肋肉和冻豆腐是我之前卤好的。所以基本只要把菜炖熟就好。如果生肉。就自行按照一般炖肉的方法。炒肉块后加开水大火烧开小火炖半小时后再加入蔬菜和其他材料。
2、胡萝卜切厚片耐炖一点。
3、烫面面团很软、煎过的那层酥脆、焖过之后口感又韧,再加上吸饱了炖菜的汤汁。天呐!不要太美味!
4、这个炖肉用来盖饭也是没谁了~
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