清炖牛腱子

跟着大厨邻居习得的菜谱～当真好～

用料  

清炖牛腱子的做法  

1. 冷冻牛腱子一根，抹4-5小勺子盐巴和花椒在表面，包保鲜膜后放在0度或者冰箱上面自然解冻。（要在包个塑料袋，防止血水到处流）一般来说1-2天即可解冻完成。

2. 姜片2-3片，放冷水中浸泡1-2小时出血水，中间可不断清洗+换水。这样炖出来的牛肉基本上没有浮末。

3. 泡好的牛腱子切几段，一般一小段就是一份的量。

4. 牛腱子入锅，加清水（淹没过肉，因为煮出来的汤实在太好喝，可以多加一些水）加姜片4-5片加包好的炖料（淘宝自己买的，没有的话也可以不放。我用的是澳洲和牛牛腱子，煮肉的满屋香气扑鼻）

5. 大火煮开转小火慢慢炖，一般炖1.5-2.5个小时，具体看肉和锅。煮到用筷子可以扎得透。喜欢吃烂的就炖煮

6. 出锅～汤清肉嫩！牛肉放凉之后切薄薄的片儿，沾料吃～煮好的牛肉也可以炒菜用，都好吃～

7. 备注：关于沾料：目前尝试了淘宝买的辣椒蘸料（有点辣味道还行，但是香精味比较重）。自己手做过：生抽+大蒜末的料，也不错。下次准备食用日本买的万能酱油～好的话再来备注。

小贴士

我用的是炖汤用的陶瓷锅，煮开后开最小火就可以，慢慢炖出来的肉超级香～很有肉味～
牛肉用的是朋友公司从澳洲直接原包装进口的澳洲和牛牛腱子，劲肉相连，卖相不错，煮出来也好吃。如果是黄牛的话，理论上应该需要多炖一会儿。