白萝卜冬笋清炖牛腱子
和白汤相比有滋味的清汤给人一种怎么喝都不会胖的错觉,
这是我自己很喜欢很喜欢的消耗冬笋的一道汤菜,
不过好像不该说是消耗,毕竟对我来说有冬笋的时候一切皆是配角✌️
用料
牛腱子心 | 500-900g |
白萝卜 | 一个 |
冬笋 | 1-2个 |
姜片 | 3片 |
白胡椒 | 适量 |
红标米酒 | 适量 |
花椒 | 一小撮 |
鸡蛋(煮面用 | 1个 |
竹升面(煮面用 | 1个 |
白萝卜冬笋清炖牛腱子的做法
牛腱子心切大块泡冷水,多充几次到水清。
腱子肉煮完会缩水,所以切大块一点没关系哒,最后也会炖的软软烂烂很好咬!冬笋切一刀,可以切到中心深度。
用手从切痕那里扒开,扒下大片的笋衣。
切除硬邦邦的根部,
切掉硬邦邦的尖尖,
继续处理一下底部,和尖尖部分有绒毛的部分,
差不多削成这样白白的一只就好啦!
切成大块,
沸水入锅中小火煮5分钟,
捞出后冲冷水过凉,泡在冷水中,
切成厚片泡回冷水中备用。
牛肉冷水煮开,
煮的过程中,白萝卜切厚片(要煮俩小时呢,切厚一点吧!
削皮,
准备3片姜,
牛腱子煮沸后捞出冷水冲洗干净,放入炖锅中,
加入白萝卜、冬笋片和姜片,
加冷水没过,后面入锅想用汤煮面的话可以多放点水。
加入红标米酒(没有可以省略,
加入花椒,煮开后撇去浮沫,
加入研磨白胡椒,
盖盖转小火煮一小时,
开盖加入1小勺盐,继续盖盖煮1小时。
两小时后开盖尝尝味道和熟烂度,酌情可以再加盐煮半小时。
中间加盐是为了让牛腱子有咸味儿。
最后调味合适就可以吃啦。隔天如果你还有剩的,就可以拿来煮面啦,坐火,尝尝咸淡,咸了加水淡了加盐,调味烧热,
煎蛋锅有吗,没有去下厨房市集买一个,酷科贝的,
我一般不用爱心槽,太大了煎出来的蛋不厚实,
擦干圆形槽的水,往爱心槽倒1/2高度的冷水,圆形槽滴点油,多一点也可以,边边会脆脆的,
用厨房纸均匀抹开油,大火烧热,到爱心槽的冷水底部出现小气泡,
打入两颗鸡蛋,保持大火,盖盖煮。
一直煮到鸡蛋表面凝固,轻轻倾斜锅子,蛋液表面没有流动,就可以关火静置,保持盖盖,焖到鸡蛋熟,或者喜欢半熟就焖一小会儿咯!
沸水下竹升面,用筷子拨散面条团子,
煮熟,我也不知道我煮了几分钟,三五分钟吧,尝一尝就知道啦,竹升面是那种久煮也不会坨的面,很好吃~
煮好的面捞起来放进碗里,盛入牛肉汤,
摆上其他配菜,还有太阳蛋,
这样就可以吃啦~
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小贴士
小贴士我也不知道要写啥,有啥问题给我留言吧!