鱼香鸡蛋（含鱼香酱汁调配法）

调制鱼香酱汁是这道菜的关键

用料  

鱼香鸡蛋（含鱼香酱汁调配法）的做法  

1. 【备菜】
   
   木耳提前4～5个小时用有一点温度的水泡发，
   
   泡发好的木耳：搓洗干净，多过几遍水，切丝备用，
   胡萝卜：洗净去皮，切成丝（先切成段，再竖着切成薄片，最后切成丝），
   尖椒：切掉蒂，竖着从中间切开，去籽，切段，最后切成丝，
   鸡蛋：打散备用
   蒜、姜：切成末。
   
   🌸调配鱼香酱汁：生抽3勺、醋2勺、糖2勺、蚝油1勺、淀粉1勺。
   调料分别放入碗中搅拌好，调料混合兑好后➕清水，按1：1的比例加入清水调匀，
   酱汁就完成了。

2. 【炒菜】
   
   1.锅中多倒一些油，油热将蛋液倒入锅里翻炒，鸡蛋炒熟乘出备用，
   2.锅中倒油，放入姜蒜末，最小火翻炒片刻，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，
   3.快速加入切好的木耳、胡萝卜、青椒，改大火翻炒两分钟，直到断生（这一步如果锅不干不糊就尽可能多炒两下再进行下一步），
   4.加入调好的鱼香酱汁，用一点点的清水涮一下乘酱汁的容器水也倒入锅里，，再加鸡蛋，中火快速翻炒几分钟，尝咸淡生熟，浓稠出锅。

小贴士

此菜放完酱汁后味道刚好，因此没有加盐。

炒豆瓣酱时很容易往外喷溅油，我一般是放入豆瓣酱，简单翻拌几下，就赶紧加入蔬菜，这样不会喷油。

鱼香酱汁里，淀粉量不用太多，芡稠了，菜容易成坨。

①.如果喜欢酸甜味特别浓的，可以尝试：生抽3勺、醋3勺、糖3勺、
②.如果喜欢酸甜味更淡一些的，可以尝试：生抽2勺、醋1勺、糖1勺、
③.也可以尝试：醋4勺、糖3勺、生抽2勺、