香煎三文鱼配柠檬酱汁
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用料
三文鱼 | 1块 |
黑胡椒 | 上 |
柠檬 | 1个 |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
芦笋/秋葵 | 2根 |
口蘑 | 几个 |
香煎三文鱼配柠檬酱汁的做法
冷冻三文鱼放冷藏室解冻至室温,用厨房纸吸干水分,如果是新鲜的也很好(但新鲜的我选择生吃哈哈)。
如果鱼皮比较大片,刮一下鱼鳞,然后在鱼皮划几刀,避免鱼皮煎的时候卷起来,然后四面撒一点盐(海盐更好)和一点黑胡椒。开小火火,锅里放橄榄油(铸铁锅最好,不粘锅也行,家常炒锅就多下点有),把三文鱼鱼皮朝下放入煎锅,煎到鱼皮有点微焦可以翻面煎鱼肉,鱼肉可以不用煎太久。
锅里可以在旁边同步下芦笋/秋葵/去了炳口蘑的口蘑煎一下。
加一块黄油和蒜末会更香(有百里香迷迭香一起下更好),用勺子把融化的黄油不停浇在三文鱼上面大约1分钟。
厚度不同煎的时间也不太一样,所以观察到鱼肉煎到鱼皮微焦很脆,鱼肉变成粉色了预计七层熟或者全熟,就可以关火盛出,放厨房纸上醒一下。锅里剩的橄榄油(如果不够加一点)重新开火,放入切好的洋葱,炒出洋葱香味,然后过滤掉洋葱,只要把油倒出来。
油里加1个柠檬的汁,一点盐,一点黑胡椒,然后用筷子或者打蛋器迅速搅拌一下,让油变成均匀的偏黄白色的酱汁即可。
(过滤出来的洋葱不要浪费可以放另外的菜里吃)把三文鱼和蔬菜摆盘,四周淋入橄榄油柠檬黑胡椒酱汁,酱汁带着柠檬酸,可以缓解煎的油腻。
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