取长补短糖醋小排

最近迷上了糖醋小排，在下厨房还有微博里面找了几个方子试了几次，终于找出了跟小时候味道最接近的方子，整理出来跟大家分享一下。

用料  

取长补短糖醋小排的做法  

1. 超市买的排酸小排（以前用过一般小排感觉做出来之后有点腥），小排洗净用黄酒腌上15分钟就好。

2. 冷水下锅倒入小排，水开之后再煮5分钟就好，撇去血沫，捞出小排，控水放一边备用。锅里的水可以留着买个鸡架子吊汤。

3. 姜切片，葱切大块，备用。

4. 热锅冷油，下葱姜煸香之后再下小排，中火翻炒，等小排有部分出现焦黄色后即可。盛出备用

5. 热锅冷油，下白砂糖，炒个糖色。糖稀颜色变深，改小火后速将之前的排骨倒入锅内，翻炒均匀。因为我不喜欢老抽的味道，所以炒糖色就为了后面少加或者不加老抽，其实这步也可以省略的。

6. 加冷水，比肉的水平线低一点就好了。加少了后面可以再添，加多了，最后收汁的时候多开大火烧一会就好。加入三分之二小碗的醋，加一小把冰糖，红果切块，盖锅盖水开之后煮20分钟。

7. 最后加入盐，三分之一小碗醋调味，老抽调色。开大火收汁。然后就可以拍照嘚瑟开吃咯。

小贴士

糖醋比例大概是2比3，第一遍的醋是为了煮排骨去腥，第二遍的醋才是调味。另外用冰糖上色好看，如果家里没有绵白糖也没问题。加红果是为了果酸跟肉融合味道更好，肉也更容易烂，如果没有红果其实加柠檬汁，陈皮我觉得差别应该不大。千万别用番茄酱调颜色，影响味道，我觉得红曲米粉可以试着用来调颜色，下次试试看。