最好吃de糖醋鱼块【龙利鱼】

忘了自己曾经在哪里吃过的这道菜，可能是在十几或者二十年之前吧，而后来再也没见过哪家餐馆这么做～
于是凭着恍惚的记忆，努力还原它，最终得到了我家丫头的认可，今天在此记录并分享。

今天我选龙利鱼做的这道菜，一定是最正确的选择，因为龙利鱼无腥味和异味，而且从营养价值来讲，它高蛋白、营养丰富，还具有保护视力、保护血管、美容养颜的功效。如此这般，还有什么理由不选它呢？- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)

用料  

最好吃de糖醋鱼块【龙利鱼】的做法  

1. 花生米油炸晾至酥脆，花生米的选择宁大勿小，我这个是大白沙花生米～

2. 大葱白 切段，大葱别选太嫩，也别太老～

3. 一条龙利鱼柳，冲洗后用厨房纸吸干水份切块。

4. 料酒、白胡椒、5克盐，加入鱼块拌匀，煨上半个小时。
   龙利鱼不腥，我还是习惯的加了一点点料酒和白胡椒，就当是提味了。

5. 干淀粉、一个鸡蛋液倒入鱼块用手抓匀。
   注意程序～先放干淀粉和鱼块抓几下，再倒鸡蛋液抓匀。看糊不够稠，可以再加干淀粉搅拌。
   *其实正常的做法也可以像做锅包肉一样，调好糊，待锅内油温升高后，将鱼块逐个上浆再下入热油中炸。我这次比较懒，结果随心所欲就这么干了。
   （图片是我做别的食物剩下点面包糠，觉得扔了浪费，就倒了进来，正常做没有必要放）。

6. 锅内热油，一块一块下入鱼块开始炸。
   记得不停翻动鱼块，使其受热均匀。

7. 鱼块定型，并且表面金黄色捞出，等油热再复炸。

8. 鱼块好熟，所以油炸的时间不要太久，时间久鱼块就老了。复炸时，温度稍微高点，缩短油炸时间。
   
   我用的电锅没有煤气火力旺，所以炸了三次，外酥里嫩～其实这时的鱼块撒点椒盐也是很好吃滴😄

9. 鱼块炸好捞出之后，把葱段下油锅炸约半分钟左右捞出，期间要翻动几下，使其受热均匀。

10. 锅内加入水、白糖、9度米醋，熬制粘稠起泡，最后滴入适量柠檬汁，倒入炸好的所有食材（鱼块、花生米、葱段），迅速翻炒均匀出锅。

小贴士

*这道菜有些类似锅包肉，关键最后一步所有材料倒入锅内，一定要以最快的速度颠勺出锅，否则炸好的外酥里嫩的鱼块容易回软，影响口感。所以最后这关键的一步即要快，又要保证每块鱼都裹上糖醋汁。

*鱼柳在洗后一定要用厨房纸吸干水份，否则后续不容易上浆。【家里没有厨房纸的话——在这里透露一个我自己发明的办法，肉块在干淀粉里打个滚 然后再上糊～】

*正常是要先用碗调好糖醋汁，白糖和米醋的用料随自己口味加减，但是这道菜的特色就是酸甜，所以要选用9度米醋，外加柠檬汁，缺一不可，否则达不到这个完美的口感。而且一定不要吝啬糖和醋的用料，掌握不好的话可以边调边尝，觉得酸甜度可以了，待到糖醋汁熬制粘稠起泡了，再倒入所有食材，快速翻炒出锅即可。