芦笋的挑选与保存

芦笋美味、鲜甜、脆爽，怎么挑选出又嫩又脆又新鲜的芦笋呢？别急，教您一招，让您避免踩雷，保您每次都买回鲜嫩脆爽的芦笋。

         芦笋营养又美味，可是有的时候买多了吃不完怎么办呢？教您一招保存起来，随吃随取，保证油绿鲜甜。

用料  

芦笋的挑选与保存的做法  

1. 首先，芦笋要选择干净整洁，整体看起来是嫩绿色的。

2. 再来，就是选择尖头部位 内收贴服杆茎的（视频中的这种）。【一瓣一瓣的像尖尖小叶子一样的地方如果长得很大，离开了杆茎，已经张开了，这种就是已经开始变老的芦笋，不要选。】

3. 杆茎和根部 要绿色的（视频中的这种）。 根部 越发粉红色 甚至 紫色的那种 就越老，那种不好吃，处理的时候要削掉很多的皮。

4. 如果只是放两三天不吃的话，可以吸干芦笋表面的多余水分，放进密封保鲜袋中，去除多余的空气，密封放在冷藏室冷藏保存（就是放水果蔬菜的那一层）。

5. 如果买多了，好久都不吃的话。就把芦笋去掉根部的老皮，洗净，然后切段，把芦笋放入开水锅中，加少许盐，几滴油，焯水烫一下，然后放进冰水中，冰镇。完全晾凉后，控一下水，放进密封保鲜袋中，冷冻保存。随用随取。

6. 6月14日冷冻的。

7. 用凉水隔着袋子浸泡解冻，芦笋解冻后控出多余水分，快炒一下，依然翠绿、甜甜的。7月25日取出，做了一盘（与新鲜的芦笋相比较而言，解冻后的芦笋稍微会有一点脱水和软塌感）。

8. 新鲜的芦笋炒出来脆爽鲜甜。

小贴士

挑选

1/选择尖头部位 内收贴服杆茎的。
2/选择根部绿色的，根部颜色越粉红甚至紫色的越老。

储存
1/焯水时不要绰烫太久，看见芦笋变得比生的时候更绿了就捞出来，马上过冰水。必须过冰水！必须过冰水！必须过冰水！没有冰水用自来水不断冲洗晾凉为止。