冬笋的保存与吃法

冬令季节，作为“金衣白玉、蔬中一绝”的冬笋自然是少不了的，冬笋口感鲜嫩、爽脆中带着甘甜味，
然身边很多朋友总觉得冬笋涩麻口，不好吃，那是因为不知道该怎么炒才好吃。

用料  

冬笋的保存与吃法的做法  

1. 冬笋好吃可难挖，深藏不露，没有经验只能碰运气

2. 每次回家，堂弟总会给我们一袋刚从山里挖来的冬笋

3. 吃不完的冬笋，千万不要焯水后冰箱冷冻保存，包上保鲜膜，冰箱冷藏一月没问题

4. 或者重新埋泥土里，或者把笋放入坛中，封好口，可保存1月不坏

5. 刚从地里挖出来的冬笋，剥去外壳，应该是又白又嫩的，这样的冬笋不必焯水，可直接炒着吃

6. 市场上常常碰到这种已变青的冬笋，这样的冬笋出土已有几天了，越青表示越老越涩，这样的冬笋必须焯水
   买冬笋，应买底部色白的冬笋

7. 剥笋有小窍门，借助于菜刀角划一刀，剥离笋壳

8. 材料准备：雪菜、冬笋、青蒜、一小块腌制过的咸肉

9. 冬笋切片、肉切丝、蒜切段
   冬笋是否焯水，根据冬笋的新鲜度、冬笋的品质决定
   焯水与不焯水的冬笋，口感大有不同

10. 起油锅，中小火炒香肉丝炒出油

11. 自家山上的笋，因又嫩又新鲜，就不焯水了
    炒冬笋不怕油多，比普通菜多加点油，加入冬笋翻炒

12. 炒冬笋的时间比一般菜时间要长，一直炒到微微金黄色（炒冬笋时别大火，否则会使笋呈外焦里生状态）

13. 加入雪菜，翻炒均匀

14. 加盐、糖、蚝油等调味（预先尝一下雪菜的咸度，决定加盐的多少）

15. 加小半碗水焖煮一会儿，使笋片充分入味，并收干汤汁

16. 加入青蒜

17. 翻炒均匀

18. 享用，这样炒出来的冬笋一点都不涩

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小贴士

1、冬笋保存宜冷藏、不宜冷冻。
2、挑选冬笋，应挑底部白色的冬笋。
3、白嫩冬笋不必焯水，可直接炒着吃，老、泛青的冬笋必须淖水去涩味。
4、冬笋一定要炒熟炒透，这样炒出来的冬笋一般不会涩，雪菜选用雪里蕻为上。