上汤虾仁娃娃菜（无需高汤一样鲜）

餐馆出镜率极高的素菜，在家复刻并不难。简单几样原料，煮出鲜掉眉毛的汤汁，且比高汤更清爽不油腻。更重要的是做法极简，不到十分钟就能出锅。

用料  

上汤虾仁娃娃菜（无需高汤一样鲜）的做法  

1. 原料如图。皮蛋、火腿、虾仁根据喜好调节用量。娃娃菜每片叶子竖切一刀，滚水煮软捞出。

2. 炒锅倒油，冷油下完整蒜粒，小火煎至金黄。

3. 熬制上汤的原料。火腿切丝、皮蛋切丁、姜切丝、咸蛋黄切碎。

4. 虾仁用盐、淀粉腌制，入炒锅，变熟变色捞出备用。

5. 炸蒜的油不要扔，倒入咸蛋黄，中小火炒至出沙，再倒入皮蛋、火腿，翻炒几下。

6. 注入清水、金蒜、姜，大火煮到沸腾，转中小火，汤颜色变白，撒一点盐调味。

7. 浇在煮好的娃娃菜上，撒上虾仁，完成。

8. 鲜掉眉毛的上汤娃娃菜。

小贴士

-虾仁煮太久会损失鲜美，只需最后铺上即可。
-出锅时还可以调一点香油，颜色更漂亮。