乳酪水果塔

酥脆的塔皮搭上新鲜的水果，不仅能消耗掉家里的大量水里，而且还改变了我在寒冬里不想吃水果的问题，绝对是水果达人的另一种吃法。综合了各种制作方法，把它整理归位。我的塔皮量用的是两个十吋塔盘的量。如果做派，可用来做一个十吋派。

用料  

乳酪水果塔的做法  

1. 柠檬皮屑混合低筋面粉、黄油和糖粉，用手揉搓，快速抓成粗砂状。

2. 加入蛋液，稍微抓匀整型平压至面团状。注意不要搅拌面团，以免起面筋，影响口感。

3. 抓成面团即可。

4. 平均分成两份，用保鲜膜包起、放入冰箱至少半个小时。我是做一份留一份，冷藏可以保存四、五天，冷冻可以保存半个月。

5. 冷藏好的塔皮擀成薄片，放入模型压实。然后用擀面杖在塔盘上压一下，将多余的塔皮切断。用叉子在底部扎出小孔，防止塔皮受热鼓起。

6. 取一张烘焙纸，把它揉皱，然后摊开放进塔盘，尽量与塔皮贴合，上面放上烘焙石或者烘焙豆。烘焙豆可以是黄豆、红豆。放入预热好的烤箱375华氏度（190摄氏度）烤20分钟。出炉取出烘焙纸和烘焙豆，再入炉烤15分钟。取出放凉脱模。

7. 在这个过程准备内馅。首先将奶油奶酪、糖粉、柠檬汁、鲜奶油、香草精、肉桂粉轻轻搅打至光滑即可。

8. 把拌好的乳酪倒入派皮。

9. 洗净切好水果备用，有核的水果尽量去核。水果随意，喜欢吃什么放什么。我这次放的是草莓、樱桃和奇异果。

10. 塔皮移进盘里，摆上水果。洒上糖粉增添美感，可立即开吃。如果放进冰箱里冷藏后再吃，又是另外一种口感。如果想要冷藏后的水果看起来有光泽，可将杏桃果酱加少许水加热至溶化后用刷子将果膠刷在水果上即可。