抹茶乳酪塔

又新开了一包抹茶，又要赶紧用赶紧用掉，抹茶和乳酪也很搭哦，这个塔内陷儿有两部分：底层是烘烤的半熟乳酪，上层是抹茶的生奶油。再加上酥松的杏仁甜塔皮，口感上也是新奇的享受。不要忘了撒上金箔，逼格满分(σﾟ∀ﾟ)σ
配方来自《乳酪洋果子》有改动
可以做φ7cm的塔圈6个（嗯，因为我只有6个塔圈），可能会多出一些乳酪馅和抹茶馅，可用纸杯烤。

用料  

抹茶乳酪塔的做法  

1. 【塔皮--准备】#提前一晚做#
   1，准备齐所有塔皮材料
   2，黄油软化；杏仁粉和低筋面粉混合过筛；全蛋和蛋黄和香草精混匀（不要打发）
   3，将黄油，糖粉，盐混合搅拌成乳霜状颜色变乳白。
   4，分次加入全蛋，蛋黄，香草精混合物，充分拌匀（不需要打发）
   5，以手压切的方式扮入过筛的杏仁粉和低粉的混合物，大略拌成团。
   6，面团用保鲜膜包裹，冷藏松弛6小时，备用。

2. 【塔皮--烤制】
   1，从冰箱中取出塔皮面团，擀成2mm厚度，
   2，铺在塔模中，均匀戳洞，垫纸，放重石
   3，入预热好的烤箱180℃，烤16min，至塔皮半熟。

3. 【乳酪馅】
   1，准备齐材料，无盐奶油软化，奶油奶酪软化。
   2，蛋黄面糊：蛋黄，玉米淀粉，细砂糖混合拌匀
   3，鲜奶用中火煮沸，离火，慢慢细线条加入蛋黄面糊中，边加边迅速搅拌
   4，再倒回锅中，边小火加热边搅拌煮至浓稠（如卡仕达酱一般），立即离火（如果此步把握不好可以隔水加热）
   5，加入软化的无盐奶油，再加入奶油奶酪，混匀。
   6，蛋白霜：将砂糖分三次加入蛋白中，打到硬性发泡。
   7，将蛋白霜分次加入5中，以切拌的方式混匀。
   8，将之挤入烤半熟的塔皮中，约1/2高
   9，底下垫一个烤盘，烤箱180℃，烤约12min，至乳酪馅表面略膨起。（或者有上火190℃/下火130℃烤约14min）

4. 【抹茶奶油】
   1，吉利丁片剪小片，泡冰水软化。
   2，生奶油A加砂糖混匀加热到60℃，加入抹茶粉混匀
   3，在2中加入软化的吉利丁片，混匀。坐冰水冷却。
   4，同时打发生奶油B，至8分。
   5，直到3冷却到17℃，在其中加入打发的生奶油B
   6，放入裱花袋，挤入烤好的乳酪塔中，挤得微微鼓出来。表面撒抹茶粉，还可以加上金箔点缀。
   

小贴士

1，如果很不喜欢吃甜的话，抹茶奶油的糖量请改成10g