迷你小吐司 桂花吐司
迷你桂花小吐司,清新口感吐司,没有小吐司盒也可以直接做成小餐包,配方含水较大,新手建议预留水。
去年制的好几大斤干桂花,光泡茶就得喝小一年,非常清新。
干桂花做法:新鲜干净的鲜桂花直接彻底晒干即可,也属于花茶的一种,我平时除了泡茶就是用来做各种点心。
喜欢一切清爽型的食物,所以我的食谱里很难发现重奶油高糖型😃
用料
高筋面粉(新良) | 350克 |
全蛋液 | 95克 |
奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 30克 |
清水 | 190克 |
干桂花(可选) | 5克 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
食盐 | 4克 |
黄油 | 30克 |
迷你小吐司 桂花吐司的做法
除黄油、食盐、酵母以外所有材料混合后盖保鲜膜冷藏静止一夜(含水量较大,新手建议预留水)。
静止一夜后的面团第二天加入4克干酵母厨师机低速转高速打面。
面团用后油后盐法打至可拉出光滑且有韧性的薄膜。
大碗内刷一层薄食用油,面团收拢成圆形盖保鲜膜搭湿毛巾进行一次发酵。第一次发酵的温度是28°,湿度75%。如果是室温发酵天热需要坐冷水碗内进行第一次发酵。
面团发酵到原来的2.5-3倍大。用手指粘一点干面粉在面团中间戳一个小孔,小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了。
发酵好的面团倒扣在案板上平均分割成10等分后直接滚圆静止15分钟。
静止好的面团擀成牛舌状,面片周围的大气泡用手轻轻拍打排气。
擀好的面片反面朝上,从上往下卷起,完成第一次擀卷,收口处朝下,静止15分钟。
静止好的面团再次擀长。
擀长的面片反面朝上,然后从上往下卷起,完成第二次擀卷,最终擀卷圈数是2圈半,卷好后收口处朝下。
完成所有擀卷后收口处朝同一个方向放吐司盒内进行最终发酵,最终发酵的温度是36°~38°,湿度85%以上。
吐司面团发酵原来的2倍大,烤箱上下火180°预热10分钟
我的烤箱下火旺所以最终烘烤温度是上火180°,下火140°,最底层,时间是30分钟,【因为每个人烤箱温差不同,大家都按自己烤箱脾气设置温度】。
吐司烤熟后震动几下吐司盒,然后倒出吐司放晾架晾凉,爆发力还行吧。
迷你小吐司也有细腻的组织
吐司虽小拉丝一样不能少
放一张吐司盒尺寸,这个也不能算正规的吐司盒,不过非常实用,做各种点心都很受用,我平时都用它做各种蛋糕、发糕、热狗胚、汉堡胚...