咖啡无花果迷你吐司

记录实验配方，16个迷你土司的量

用料  

咖啡无花果迷你吐司的做法  

1. 液种全部材料混合成团，室温发酵1－2小时成1倍大左右，保鲜膜封好，放入冰箱冷藏过夜，明天使用。

2. 汤种中粉糖混合均匀，牛奶烧开倒入粉中，搅拌均匀，冷却至室温，保鲜膜封好放入冰箱冷藏，明天使用。

3. 主面团中的全部粉类材料混合均匀，与液种，汤种一起倒入搅拌机

4. 低速搅拌，倒入主面团中的牛奶

5. 先低速后高速，搅打成团出粗膜

6. 加入黄油，先低速后高速

7. 出细膜后倒入处理好的无花果丁，低中速搅打均匀

8. 取出，整理成团，28度发酵1小时左右至两倍大

9. 分割成100克一个的面团，放入吐司盒中，一盒一个面团，35度发酵50分钟左右至8－9成满。

10. 风炉200度，14分钟。

11. 无花果干提前处理好，剪或切成小丁，用甜葡萄酒浸泡一天，捞出200度烤10分钟左右，成6－7干（不湿有点弹性）

小贴士

1夏天:冷藏的液种，汤种直接使用，冬天提前拿出回温
2:主面团的牛奶夏天用冷的，冬天用30度左右