迷你吐司-花生杏仁
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用料
| 液种 | |
| 高筋粉 | 500克 |
| 砂糖 | 125克 |
| 新鲜酵母 | 40克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 全蛋 | 200克 |
| 水(38℃) | 370克 |
| 本种 | |
| 高筋粉 | 500克 |
| 海盐 | 10克 |
| 砂糖 | 125克 |
| 麦芽精 | 10克 |
| 水(5℃) | 50克 |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 花生杏仁酱 | |
| 花生酱 | 350克 |
| 杏仁片 | 100克 |
迷你吐司-花生杏仁的做法
液种搅拌时间L3 静置时间60分钟
本种搅拌时间L7、M1 加入黄油搅拌时间L5、M2
面团温度26℃ 基本发酵28℃、20分钟
分割滚圆 28℃、20分钟
整形 最后发酵35℃、40分钟 九分满
烤箱温度上火220℃、下火210℃ 刷全蛋液撒杏仁片,烤制15分钟
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