紫薯迷你小吐司

用料  

紫薯迷你小吐司的做法  

1. 使用模具：九连面包模

2. 把面团用料中除黄油外的材料放入厨师机揉面桶中，低速混合后转中速揉至扩展阶段，加入软化的黄油，低速拌匀后转中速

3. 揉至面团能拉出较有韧性的薄膜，面团温度控制在26度以下。

4. 把面团收圆，放入容器中，盖上盖子，放在温暖的环境中基础发酵。

5. 面团发酵的时间，我们来做紫薯馅。紫薯洗净去皮切块，放入锅中隔水蒸熟。

6. 蒸熟的紫薯分别加入牛奶和玉米油，用刮刀拌成泥状（也可以加奶粉、炼乳、淡奶油，砂糖，看个人喜欢）。

7. 把紫薯泥平均分成9份，每份约25克，盖上保鲜膜放一旁备用。

8. 面团发酵至两倍大，手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩即发酵完成。

9. 发酵好的面团轻拍排出气体。

10. 平均分成9份，每份约65克，滚圆。

11. 取一个面团，压扁，按掉边缘的气泡，放上一个紫薯馅。

12. 像包蛋黄酥一样，用虎口部位慢慢收口。

13. 收口捏紧。

14. 9个面团都包入紫薯馅，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。松弛期间处理模具，给模具刷上一层薄油，倒扣模具，沥出多余的油。

15. 取一个松弛好的面团，收口朝下，压扁，用擀面杖擀成长约18厘米

16. 宽约8厘米的牛舌状。

17. 翻面，使光滑的一面朝下，上下两端向中间折叠。

18. 翻面，用刀片割出7-8道斜纹。

19. 向下对折。

20. 放入模具中。

21. 入烤箱发酵，温度37度，湿度80%。发酵至两倍大，表面刷全蛋液，撒芝麻。

22. 放入已提前预热好的烤箱中，160度，烘烤25分钟（时间温度仅参考）。

23. 烘烤结束，出炉晾凉。

24. 超级好吃的迷你吐司。