肉桂小吐司

#面包日常
惦记肉桂面包好久了，终于给自己做了一次。
迷之深爱肉桂+红糖的香气，
给同喜欢肉桂的你们~

原配方*1.15
即为450克吐司盒2个量

用料  

肉桂小吐司的做法  

1. 将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。

2. 发至涨发至有许多泡泡的状态。

3. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团。
   PS：记得预留液体调整哦~
   转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

4. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

5. 取出整理，面温在26度左右。
   放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

6. 发酵至2.5倍大。

7. 将发酵好的面团取出，

8. 轻拍排气后等分为3小面团

9. 滚圆后盖好放入冰箱冷冻松弛20分钟。
   （冷冻松弛是为了后面整形方便）

10. 红糖和肉桂粉混合拌匀，加入融化的黄油拌匀。

11. 取一个松弛好的面团，拍扁擀开。

12. 翻面，均匀的抹上肉桂红糖馅

13. 铺一层核桃

14. 自上而下卷起，收口捏紧

15. 等距切4-5份

16. 收口朝下，切断面倾斜向上依次斜靠放入小吐司盒。

17. 放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水，点上珍珠糖装饰

18. 放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，150度烘烤15分钟转140度烤10分钟左右。
    （普通上下管加热烤箱请用180度烘烤28-30分）

19. 脱模冷却即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱和模具请自行参考平时的温度时间
4、天渐凉，波兰种中的水可以用温水，常温发酵一段时间后再置于冰箱。发酵过夜后使用即可。