桂圆杏仁全麦小吐司
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温润的桂圆搭配酥脆的坚果,伴着面包的麦香,满足满足。。。(此方适用250g小吐司盒,450g或500g吐司盒配方用量翻倍)
用料
高筋粉 | 120g |
全麦粉 | 30g |
水 | 90g |
干酵母 | 3g |
鸡蛋(小) | 1个 |
盐 | 3g |
细砂糖 | 8g |
黄油 | 8g |
桂圆肉 | 10g |
大杏仁 | 10g |
桂圆杏仁全麦小吐司的做法
高筋粉、全麦粉混合过筛,加糖、盐、蛋清、酵母混合均匀后揉成面团至开始起筋,能勉强撑开一层膜的时候,加入黄油继续揉,直到用手撑开形成一张光滑的薄膜,捅破后洞口边缘大致光滑即可
面团发酵至1.5-2倍大
发酵好的面团排气后,加入泡好的桂圆和擀碎的大杏仁,醒15分钟
醒好的面团用手整成椭圆形面片,自上向下卷起,静置5分钟后,放入小吐司盒
2次发酵至面团发至模具9分满,在面团表层刷一层蛋黄液
预热烤箱上下火180度,烤30分钟
取出冷却后,脱模切片
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