北海道吐司 (20年老方子)
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用料
高筋面粉 | 270克 |
牛奶 | 27克 |
全蛋液 | 43克 |
盐 | 4克 |
糖 | 43克 |
奶粉 | 5克 |
干酵母 | 5克 |
汤种 | 92克克 |
黄油 | 25克 |
汤种部分 | |
面粉 | 25克 |
水 | 100克克 |
北海道吐司 (20年老方子)的做法
先制作汤种部分,面粉加入水。搅拌均匀。有两种方法:
1、放到小锅中,中小火,不断搅拌,至面糊浓稠
2、放到微波炉,高火,十秒拿出来搅拌一下,粘稠度看图片,类似浆糊的程度就可以了。除黄油外材料放到一起,揉成面团。
加入黄油,揉至扩展阶段。
扩展阶段
传说中的手套膜
发的有点过,自己吃还是没问题😊
整形
继续
面团分等量三份,二次发酵至8分满
出炉
我多做了一个小熊吐司,可爱吧
煎好的三明治
今天早上做了爆汁肥牛三明治,好吃到爆
小贴士
这个方子是20005年我刚接触烘焙的时候存的,因为是汤种,成品柔软,奶香浓郁,成功率也比较高。昨天我用奶油干酪替代了淡奶油,很是美味!自己制作的面包没有添加剂,虽然辛苦一些,但吃起来总是放心的!
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