香蕉戚风蛋糕🔥真是超级简单必须分享出来
🍰戚风蛋糕是凉凉的才好吃哦!
1⃣这款香蕉戚风有股香蕉干的香气,太诱人了,我必须要分享出来,最好用糯香蕉,我是家里平常吃的Dole香蕉,不要熟透,不然不仅水分多而且有种发酵的味道,口感打折了
2⃣我做这款大概全程40分钟,其实熟练以后戚风做做很快的
4⃣我用的是17cm加高模具,用6寸模具也行,因为我喜欢中空的造型
3⃣香蕉戚风蛋糕配方转载请注明出处
用料
香蕉 | 1根 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米油 | 45克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁(加香蕉里) | 6克 |
柠檬汁(加蛋清里) | 3克 |
细砂糖(蛋黄) | 30克 |
细砂糖(蛋清) | 25克 |
香蕉戚风蛋糕🔥真是超级简单必须分享出来的做法
蛋黄、细砂糖搅拌均匀,加入玉米油充分乳化,筛入低粉,画Z字形拌至无干粉,这个时候面粉很干,正常的。加入香蕉泥(加6克柠檬汁防止氧化变黑),汁水就不要啦,影响口感。
蛋清提前冷冻至盆壁结冰,容易打发。加1克盐、3克柠檬汁打至鱼眼粗泡后加第一次糖,打发稍微细腻时再加第二次糖,打得再细腻点时加最后一次糖。
打发好的蛋清是细腻有光泽的,提前打蛋器时尖尖头比较长,而且仔细看还有一点点小弯钩,这种状态是口感最好的,不会干也不会塌腰。
如图
如图
晾凉后脱膜
冷藏一夜后口感最佳,可以做早餐也可以做下午茶。
小贴士
1.其他材料都称量好之后再开始准备香蕉,一根香蕉肉差不多90几克,多少几克不要紧,🌸加6克柠檬汁是为了防止氧化不变黑,🌸放最后再准备是因为时间放久香蕉果肉容易出水,🌸香蕉果肉不用很碎,看我图片,如果出水了,捞出果肉,汁水就别倒进去了
2.烤箱提前预热,上下火180度,烤25-30分钟,具体看上色情况,烤箱一定要提前预热20分钟以上,这样温度才比较稳定
3.过程看我图片吧,不明白的可以留言哦,我做这个蛋糕大概全程40分钟,其实熟练以后戚风做做很快的
4.烤完出炉后积极震两下,震出热气,倒扣,凉量后用保鲜膜包住,冷藏几小时或者第二天再脱膜吃,口感最佳,脱膜后保鲜包住放冷藏,3天内吃完最好,口感不会明显变化