轻乳酪蛋糕（两个六寸的材料）

刚试了黑白的发酵淡味黄油，单纯尝一点感觉更加香一些的奶味。

这是两个6寸的量，做一个请所有材料减半或者直接参考我之前发过6寸的方子，依旧水浴法，不容易开裂。

烘烤时间和温度请根据自家烤箱脾气和环境温度做适当调整。

其他做不同大小尺寸请根据比例自己换算一下尝试。

我不是专业烘焙师很多问题能解答的已经在六寸的留言区解释过，请受累翻看一下吧。

做的时候发现没有低粉了，所以这是一款高粉+淀粉的做法。出炉效果也不错（但是有低粉还是用低粉）没有来得及冷藏就一家一个分享了。

友情提示：这是款不能着急、自由发挥者容易失败的蛋糕，掌握了要点又很容易操作。

用料  

轻乳酪蛋糕（两个六寸的材料）的做法  

1. 荷兰进口，发酵淡味黄油奶香味更加浓郁

2. 所有材料准备好

3. 奶油奶酪、黄油、牛奶放一起容器隔热水搅拌，最小火加热不要沸腾

4. 耐心用手动打蛋器搅拌，为啥不用电动？试一下就知道四溅横飞了

5. 搅拌至无颗粒细腻程度，耐心点，关火拿出

6. 边搅拌蛋黄一个个加入

7. 晒入淀粉、高粉或者低粉，之字状搅拌均匀，容器放回热水锅中，记得不时搅拌一下防止表面起皮

8. 打发蛋白，糖分几次加入，柠檬汁后半段加入数滴

9. 电动打蛋器低速开打，记得搅拌蛋黄糊

10. 分次加入糖，兜底打匀，不要有糖在底下化不开，记得搅拌蛋黄糊

11. 后半段加入柠檬汁，没有柠檬有点白醋也行

12. 低速打发状态提起打蛋器小弯钩，专业术语湿性打发状态，蛋白打过了蛋糕烤的时候也容易开裂

13. 打发好的蛋白和蛋黄糊，力度轻点又快速地上下翻拌均匀，否则容易消泡发不起来或发的不好

14. 两个六寸模具周遭均匀抹黄油，底部活底的外面包两层锡纸防止进水，模具内四周围边油纸也可以方便脱模

15. 倒入模具震几下把空气泡震出

16. 供暖前室温21℃，所以时间要根据环境温度再度略微调整，中层搁架一定不要离管太近，烤箱提前预热好110℃，烤盘放足量热水，水温不要比蛋黄糊用的水烫，烤熟阶段：110℃50分钟转120℃15分钟，上色阶段：150℃10分钟。
    
    低温长时间烤熟加短时高温上色，中途时常过来看一下发的过快需要降温。

17. 到点看上色均匀了不焦不淡取出室温晾凉，冷藏更好吃

18. 凉一会就会略回缩，可以脱模。有些回缩，表面有点小裂口很正常没关系，自己吃无所谓，乳酪蛋糕的口感就是湿润绵软、入口即化，从来没有吃过的朋友注意不是不熟，乳酪蛋糕就是湿润的。不建议倒扣到盘里，漂亮的烤面看不到了，力度大的还容易扣碎，四周多涂些黄油和放油纸围边都很容易脱模，活底模具更适合乳酪蛋糕方便脱模。

19. 享用吧，表面有点皱，低粉版的就不这样了

小贴士

其他大小尺寸请根据比例自己换算一下尝试。

我不是专业烘焙师很多问题能解答的已经在六寸的留言区解释过，请受累翻看一下吧。

做的时候发现没有低粉了，所以这是一款高粉+淀粉的做法（有低粉还是用低粉）。出炉效果也不错，冷藏以后口感更好。

友情提示：这是款不能着急、自由发挥者容易失败的蛋糕，掌握了要点又很容易操作。

请仔细参看材料和步骤，烤制时间及温度需要根据自家烤箱脾气和环境温度略有调整，我的烤箱是内嵌式。