轻乳酪蛋糕六寸

第一次做，记录菜谱，八寸乘1.78，奶酪kiri口感好

用料  

轻乳酪蛋糕六寸的做法  

1. 奶油奶酪＋牛奶＋黄油 隔水小火加热搅拌成糊，顺滑无颗粒，z字形搅拌

2. 拿出奶酪糊依次一个蛋黄搅拌均匀后再放蛋黄至均匀
   后筛入粉类z字形搅拌均匀，
   然后过筛三次抱着足够细腻，
   后隔水保温（水要偏烫45度左右），
   烤箱预热130度（水浴法加热预计与家中烤箱温度相符），烤盘加8-9成水，烤盘和烤网一起放在最底层

3. 蛋白加柠檬汁并分三次加糖，先高速打发后低速打发（以低速为主）至湿性打发（大弯勾）

4. 1/3蛋清加入蛋黄，快速j字形切拌均匀，倒入蛋清搅拌均匀

5. 模具底层放油纸，四周涂黄油

6. 面糊从高处倒入模具，不需震模，放入烤箱（注意烤盘和烤网都在最下层，否则发太高会碰到加热糊顶），
   130度60分钟后140-145度20分钟，烤箱闷20-30分钟

7. 正放晾凉，将蛋糕从模具中顶出

8. 冷藏四小时候口感更加