墨西哥chocoflan—from 雨夜妮娜

chocoflan是墨西哥的一种风味蛋糕，又称为不可能蛋糕impossible cake。
浓郁风格的 chocoflan其实是三重口味：顶层的焦糖风味，中间的炼乳布丁层和底层的巧克力蛋糕风味。一般巧克力蛋糕可以做成魔鬼蛋糕devil's food cake或者巧克力磅蛋糕。这里改成了巧克力海绵蛋糕也是可以的。
这里用的模具是花模，容积是7杯水的容积，比9寸模具略大。

用料  

墨西哥chocoflan—from 雨夜妮娜的做法  

1. 巧克力海绵蛋糕部分：
   为了防粘，将模具涂黄油。之后将巧克力蛋糕糊倒入模具中。
   巧克力蛋糕部分的做法可参照日式海绵蛋糕的步骤。
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2. 布丁层：
   将鸡蛋用蛋抽打出泡。

3. 倒入炼乳，搅拌均匀。
   倒入牛奶（浓牛奶用少量热水加多的奶粉调制）搅拌均匀。
   之后加入香草精。
   过筛，这样布丁更细腻。

4. 将晾凉的布丁糊缓慢的倒入蛋糕糊的上面。

5. 将模具放入盛温水的烤盘中。表面用锡纸包裹。烤箱预热175度，烤70到90分钟。拿出后，蛋糕用牙签检验，没有粘的蛋糕挂在上面。
   冷却之后冰箱里冷藏一个小时之上，之后倒扣出模。

6. 焦糖液：
   将糖和水放到锅中，小火加热，不要搅拌，加热到一定程度时，只能晃动锅。当颜色开始变黄时，加入10g冷水，降温。这时注意不要让沸腾的液体溅到手上，阻止焦糖化。
   之后将焦糖液淋在蛋糕表面。

小贴士

1、原方是将模具涂油后，加入做好的焦糖液。之后依次加入巧克力糊和布丁糊的。但是我的这个硅胶模具脱模不方便，所以改为脱模后，淋焦糖液。如果你的不是硅胶的花模，可以像原方那样做。
2、因为巧克力海绵蛋糕糊比较轻，所以在倒入布丁糊后，两者基本处于融合状态，如果你是用魔鬼蛋糕的那种蛋糕糊，结果是布丁层完全在上面。
注意：在放入布丁糊的时候不要冲散蛋糕糊，慢慢的用勺子舀到蛋糕糊表面。
3、因为怕巧克力蛋糕糊消泡，所以烤盘里盛的水要凉水或者微温。
4、烤的时间到后，要检查蛋糕的成熟度，如果不熟，接着烤。