墨西哥虾汤

Poloze在西班牙语中是“玉米汤”的意思，这是一种墨西哥传统汤，一般说来是要加猪肉的。在这款汤中，我们用虾来取代猪肉，酱汁也升级为不加可可的版本，还添加了巴旦木，让风味更佳馥郁。

用料  

墨西哥虾汤的做法  

1. 对虾去壳，挑去沙线。虾先冷藏，壳扔锅里，加8片洋葱、4瓣大蒜和3斤水，煮沸后减到小火慢煮1小时，过滤汤汁备用，剩下的扔掉。

2. 中高火热一口比较重的煎锅（最好是铸铁锅），将干辣椒煎到两面焦黄，倒进一个隔热碗中，加一杯开水，上面压一个盘子，以保证辣椒一直在水面下。泡20分钟到泡软后，去蒂去籽放一边。水备用。

3. 将剩下的4片洋葱和2瓣蒜放进煎锅，中高火煎软，两面上色后放进料理机，再加入辣椒、2大勺浸辣椒的水、1/3杯虾皮汤、巴旦木和芝麻粉、番茄膏、牛至以及1茶匙盐，打成膏。这种膏在西班牙语里被称为mole，和英文里的鼹鼠是同一个词。我们就叫它鼹鼠酱吧。

4. 把煎锅放回火上，现在开始烤圣女果。烤到圣女果变色、表面出现一个个小泡为止，时不时翻腾一下，倒进锅里，再倒进剩下的虾皮汤煮沸。加入虾、玉米碴转小火，煮到虾变色就好，总共四五分钟就可以。

5. 中高火热锅倒油，加入鼹鼠酱炒香变浓稠，大概3分钟就可以。把汤和鼹鼠酱搅拌在一起就可以上桌啦。最好、最好，按人头分开，一人一碗汤，两勺酱。吃的时候配墨西哥玉米饼。

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