酸奶墨西哥

看了哈奇0328的微博以及扣扣乐妈的极力推荐，败了两个磨具。本来想做巧克力蘑菇的，挤酱挤得逊了不太像蘑菇，只好叫墨西哥面包了，不过味道实在是好，决定还是写下菜谱。墨西哥酱配方来自哈奇0328，面团方子自配。wilton12连膜，55克面团12个。

用料  

酸奶墨西哥的做法  

1. 所有材料放进面包机，揉到扩展阶段，松下揉15到20分钟就可以了，滚圆室温发酵20到30分钟，然后放入冰箱冷藏发酵，大概6度左右。我是早上揉面，晚上回家操作，大概冷藏12小时左右。

2. 提前半小时取出面团回温，轻轻排气，分割55克一个面团，滚圆松弛15分钟。再次滚圆放入磨具，入温暖湿润处二次发酵大概两倍大。

3. 挤上墨西哥酱。墨西哥酱做法，软化黄油加糖打发到颜色发白，体积变大。分次加入鸡蛋打匀，每次充分拌匀再加下一次。加入过筛低粉可可粉，翻版均匀。装入裱花袋，袋口剪口子。

4. 入预热180度烤箱中下层烤约20分钟左右，上色盖锡纸。

5. 出炉凉到手温密封保存，表面可撒糖粉，酥皮冷却后会回软。

6. 因为冷藏发酵的关系，面包特别松软可口，同事吃了赞不绝口呢。

小贴士

我用的是wilton的12连模，减半的话可以用乐葵6连马芬模，烤箱温度根据自己的调节。整形可以手上抹油，不要用手粉，根部容易裂开。