古早味蛋糕🍰～整理收藏版

配方是8寸方模（活底模）一个量，8寸方模其实要比普通8寸大，所以我增加了鸡蛋总量。

用料  

古早味蛋糕🍰～整理收藏版的做法  

1. 首先把8寸模具铺好油纸，四周都要照顾到。

2. 玉米油90克加热到75度，没有温度计，就用观察，刚刚泛起油波纹就关火，⚠️如果太热会把面粉烫熟，就彻底失败了🤷‍♀️

3. 把120克低筋粉，1克盐加入加热好的油，面粉无需过筛。

4. 然后趁热加入80克牛奶，8颗蛋黄，搅拌均匀，如视频状态。

5. 加入2滴香草精，没有的话可以用几滴柠檬汁代替，将8颗蛋白打发到湿性发泡，就是这种大弯钩，期间分三四次加入70克白砂糖。

6. 将打发好的蛋白与蛋黄糊混合，翻拌手法，这个方子里有详细的混合视频_title_a

7. 水域法烤制，底层放个烤盘里面加温水，上面一层放烤架，再把模具放上面，就是水域法。提前预热烤箱至170度，先用上火170度下火180度烤30分钟，再转上下火160度烤50分钟。⚠️十几分钟的时候看上色，加盖锡纸。

8. 出炉忘了拍图，烤好后震出热气，立刻取出蛋糕，放在晾网上，先揭掉四周的油纸放在晾网上，彻底晾凉后再把底部的油纸揭掉，切块放保鲜袋，天气太热的话，隔夜要放冷藏哦，不然会坏掉。