手作芝麻糕
来源:菜肴屋 阅读:8.45K 次
童年的美好回忆,少不了手工芝麻花生糕。
那时大人忙活着,小孩则围着大人团团转。知道了步骤,其实并不难哦:火候的把握很重要;量、比例、翻炒的频率和时间、把握起锅的时间等一定讲究,晚了会焦,早了味生。上一辈人比我们更有经验,所以不妨多向他们取取经吧~
用料
黑芝麻 | |
花生 | |
红糖 | |
猪油 |
手作芝麻糕的做法
炒芝麻:芝麻要一点点分批炒,火候要均匀,手要不停的翻炒,不能焦也不能生。芝麻在锅里兹兹地叫,许多芝麻跳出锅外,不一会芝麻香充满整个厨房。炒好的芝麻平晾,摊凉。
炒花生:先放大米炒,再放花生,不停翻炒。为什么放大米炒?因为要让与之一起翻炒的花生受热均匀。很久以前,人们是放沙子在锅里一起炒,以达到这样的作用。
放入猪油、饴糖,翻炒。这份饴糖是用红糖溶解后调成的。
然后放炒好的芝麻、花生与糖一起炒,不停地翻炒;好了后起锅放入木板中。
用擀面棒将炒好的花生芝麻糕一点点推平,然后用刀背压紧、压实。
用直木当标尺,将花生芝麻糕切成条,然后切成片,用力压实。
这样,香甜而不腻的花生芝麻糕就好了啦
热门内容
大家都在看
最近更新