古早巧克力豆蛋糕🍰
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此款蛋糕运用了水浴法,绵密的蛋糕体加上稍微苦涩的巧克力豆,不会感觉到腻,反而让人吃了还想吃,冷藏过后更是别有一番风味哟,还不赶快来试试😜😜,这个方子是六寸的哈
用料
蛋黄 | 3个 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 38克 |
可可粉 | 10克 |
牛奶 | 23克 |
香草精 | 6滴 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 40g克 |
柠檬汁 | 8滴 |
盐 | 一小撮 |
巧克力豆 | 适量 |
古早巧克力豆蛋糕🍰的做法
将蛋白和蛋黄分离 注意蛋白里不要有蛋黄和水
将油加热到85度以上,这一步的目的是为了将面粉烫熟
将面粉过筛到热油里,注意不要翻拌太多次
拌到没有面粉颗粒即可
分次加入牛奶拌匀
拌匀,没有蛋黄糊和颗粒
分次加入蛋黄拌匀
拌匀备用
拌到这个状态就可以
将蛋白中加入香草精和柠檬汁,打发至湿性发泡这一部我前面的戚风蛋糕有提过,可以参考一下哈
将1/3的蛋白挖到蛋黄糊中,翻拌均匀
将拌好的蛋糕糊倒入蛋白中,翻拌均匀
将模具底部铺上油纸,四周抹上油备用
将蛋糕糊倒入模具中倒入一半时可以撒些巧克力豆
将剩下的蛋糕糊倒入模具中,表面撒些巧克力豆
这是一个水浴法的蛋糕,要将蛋糕放入2/3的水中烘烤,可以底下放一个盘子,放入蛋糕模具,然后装满2/3的水
上下火150度烤50到60分钟
趁热脱模
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