曲奇【叮叮计算器】
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![曲奇「叮叮计算器」的做法步骤图]( "曲奇「叮叮计算器」的做法步骤图")
用料
| 低筋面粉（15杏仁粉、可可粉） | 100g |
| 细砂糖 | 42.8g |
| 黄油（60脆-100酥） | 79.1g |
| 鸡蛋（清脆-全中-黄酥） | 12g |
| 蔓越莓、葡萄干等（随意） | 12g |
| 盐（风味随意） | 微量 |
| 合计系数 | 133.9g |
曲奇【叮叮计算器】的做法
黄油+糖=有光泽~羽毛
不打发：易塑性，纹理好，新人常用
打发：纹理差，口感好，老手佐味
+奶/蛋：分3次加入
蛋黄：和油乳化，口感好
蛋清：有骨骼，硬脆
全蛋：中庸
奶=清=水
筛粉类：
划刀法/2次加粉：纹理好
打蛋器：饼干类曲奇
饼干类冷藏20分钟切片
曲奇嘴2厘米高塑性0/8/S
烘焙：
190℃ 10分钟
175℃ 20分钟
150℃ 30分钟
高温口感好
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