吐司直接法（标准）4h15min【叮叮计算器】
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三能450g土司盒计算系数约为咸2.45/甜2.36
用料
| 高筋粉（全麦粉小于15%） | 100g |
| 水(面粉吸水量) | 67g |
| 砂糖(5~7克) | 7g |
| 盐(日摄入＜6) | 1.8g |
| 脱脂奶粉 | 2g |
| 耐高糖酵母 | 1g |
| Vc | 0.0001g |
| 黄油 | 5g |
| 合计系数(咸-甜) | 183-190g |
吐司直接法（标准）4h15min【叮叮计算器】的做法
搅拌：L2 M5↓M5 H2~4
完成温度27℃一次发酵：27℃ 75% 90分
压平排气翻面：30分
酵母1.5倍一次发酵减少至20分分割：比容积4.0
山形4.2~4.5
矩形3.6~4.2中间发酵：27℃ 75%
20~25分
整形：静置2~3分后U字型填装最后发酵：38℃ 85%
40~50分面团进温度：31℃~32℃
烘焙（220℃ ）35~40分
初期25-30%时间膨胀 0-10分
中期35-40%呈色固定 10-25分
后期30-40%表皮褐变 25-40分
因此
LEAN类和发酵过度适合高温烘焙
RICH类和发酵不足适合低温烘焙完成后，吐司中心90℃测试，密封8小时。
小贴士
1、淀粉糊化：一段60℃二段75℃三段85℃-100℃合计吸水3倍
2、蛋白质70℃固化
3、表皮153℃-157℃/面团160℃开始梅纳反应
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