原味古早味蛋糕🍰

入坑烘焙后的古早味处女作

用料  

原味古早味蛋糕🍰的做法  

1. 按用量准备好食材，图片是分好蛋清和蛋黄之后才拍的，所以你看到的是蛋黄

2. 分离蛋清和蛋黄。找一个很大的打蛋盆装蛋清，并且要保证无油无水。将蛋清放入冰箱冷藏。

3. 低筋粉提前过筛

4. 玉米油加热到有纹路

5. 加热好的玉米油倒入面粉中

6. 搅拌均匀至无颗粒

7. 蛋黄加入牛奶中

8. 蛋黄和牛奶搅拌均匀

9. 将面粉糊和牛奶鸡蛋糊混合均匀

10. 蛋白从冰箱取出，电动打蛋器中低速打至出现鱼眼大泡后加入三分之一糖

11. 继续打发至绵密小泡后再加入三分之一糖

12. 继续打发至出现纹路加入最后三分之一的糖

13. 继续打发至中性偏干状态，提起打蛋器有尖角

14. 取三分之一蛋白到蛋黄面粉糊中，用J字型翻拌手法搅拌均匀

15. 搅拌好后倒入剩下的蛋白盆中，同样的手法拌匀

16. 搅拌好后是这个状态

17. 烤盘上铺油纸，用小夹子固定

18. 将面糊从30厘米高的地方到入模具中，最后振几下，振出气泡

19. 烤箱150度预热好后，将烤盘放中层，倒入50度左右的温水，大约模具高度的一半，再把模具放入加了水的烤盘中。时间70分钟。

20. 烤制30分钟时观察上色，如果上色较重在上面盖一层锡纸。我在这个程度的时候盖了锡纸

21. 时间到了以后要立即从烤箱拿出来，振一下热气，将四周的纸撕开，防止粘在一起

22. 晾凉以后切成小块保存