儿时的美味：榨菜

我这个从小都不喜欢吃辣的人，突然对辣感兴趣了。做了腊八蒜，青辣椒酱吃还觉得不过瘾，在超市看见有大头菜卖，突发奇想要吃辣榨菜。小时候家里穷物质匮乏，觉得榨菜已经是人间美味了。长大后知道外面卖的添加剂太多了，很久很久没买过榨菜吃了。现在嘴馋了，自己琢磨着做，味道还可以哦

用料  

儿时的美味：榨菜的做法  

1. 我们南方没有儿菜，只有这种大头菜。大头菜一样很美味的

2. 大头菜洗干净去皮，把老的纤维剥掉，以免影响口感。

3. 然后切成丝，可以切的稍微粗一点。放适量的盐抓匀腌一个晚上，盐多一点没关系的，只要不是巨咸的就好。

4. 用盐腌出水后，把水倒掉。再重新加些清水稍微洗一下，去掉一些咸味，这个时候可以尝一点看看咸度是否合适。如果淡了，后面要加盐，如果咸了，可以用清水稍微泡一会。最后要捞起来，把水倒掉，然后使劲把榨菜丝的水份挤掉，挤得越干爽越好。发挥你们的想象力，用尽各种各样的方法去挤掉榨菜的水份。我想榨菜之所以叫榨菜，就是因为这个制作步骤了。

5. 把姜蒜擦成泥，这样更好入味，辣椒面，白糖，酱油都放进盆里。关于用量，我没有秤过，凭感觉放的。因为吃咸菜每个人的爱好都不同，或咸或辣或甜，大家根据自己的喜好调整用量就好，可以少量多次慢慢加进去

6. 戴上一次性手套，把配料和榨菜丝混合均匀，稍微用力揉一下，让榨菜更快入味。

7. 做好就可以直接吃了。送白粥特别美味，也可以用来炒肉丝，蒸鱼，炒各种菜。