duangduangduang的古早蛋糕🍰
很喜欢吃昌发展的吉姆大师傅蛋糕,但是,一直觉得自己做的古早蛋糕应该不会很成功,所以一直没尝试。
前段时间,女神说想吃,然后就尝试做了,大家吃完之后的评价都还不错。
今天去公司加完班跑完步之后到家8点左右,就想着再做个工序不复杂的蛋糕以作为2020年烘培路的句号。。。🎉🎉
用料
鸡蛋 | 6个 |
食用油 | 75克 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 70克 |
duangduangduang的古早蛋糕🍰的做法
分离蛋清和蛋黄
食用油放在微波炉里加热2分钟左右,然后晾至70度左右
在食用油中加入过筛的面粉,然后搅拌均匀
然后再加入牛奶,再快速搅拌均匀,高温的牛奶食用油混合体能快速吸收牛奶,搅拌后面糊会非常粘稠
再加入打散的蛋黄,把材料都彻底搅拌均匀
开始低速打发蛋清,糖分三次加入:
当蛋清打发到呈鱼泡眼的状态时,加入第一次白糖,然后继续低速打发当蛋清打发到上图状态:泡沫较细腻,颜色为乳白色,加入第二次白糖,再继续打发
当蛋清打发到有细纹络的时候加入第三次白糖,继续打发
当提起打蛋器时,蛋清呈弯钩态,不会掉,就可以不用打发了(切记不要过度打发)
将1/3的蛋清倒入蛋黄液里搅拌均匀
将上述搅拌好的混合液体倒入剩余的2/3蛋清中,然后上下搅拌至材料完全均匀
烤箱预热150度,然后把装有蛋糕糊的模具放入烤箱,再用方盘加入少量清水,使用水浴烤近80分钟左右(注意:在30分钟度时候在蛋糕上面盖上一层锡纸以避免蛋糕顶部烤焦和爆顶)
到时间之后把蛋糕放一旁晾至冷却然后脱模取出,色泽口感都很好(今天的蛋糕还在烤,这个图是上上周做的😄)
最后再切块装盒,想吃的时候拿就可以啦
小贴士
1、食用油加热有助于牛奶的吸收,口感更佳
2、蛋清里不能有水,否则很难打发
3、烤至25-30分钟时候在蛋糕顶部盖上一层锡纸以避免蛋糕顶部被烤焦和爆顶