古早蛋糕🍰六寸

古早味—是闽南人用来形容古旧味的词，也有怀旧的意思。是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理，也是说用古老的方法来制作食物，那种味道就叫做“古早味”。

古早蛋糕🍰一款很出名的蛋糕，想必很多人都吃过吧，口感绵软，湿润，入口即化的感觉，让你吃了第一口还想吃第二口😋

用料  

古早蛋糕🍰六寸的做法  

1. 隔水融化好的黄油内筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀

2. 蛋清蛋黄分离到无水无油的容器中，把三个蛋黄和牛奶倒入面糊中

3. 搅拌均匀

4. 蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，打发至鱼眼状，然后分三次加入白砂糖

5. 把蛋清打发至湿性发泡，即打蛋器提起又小弯钩即可

6. 取一半蛋白放入面糊中，上下翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，容易消泡

7. 搅拌好以后，将面糊倒入另一半蛋清中，上下翻拌均匀

8. 然后倒入模具中，震出表面气泡（我用的六寸活底模具，所以提前要把底部用锡纸包裹两层，防止一会烤的时候进水）

9. 烤盘倒入一厘米的水，放入烤箱上下火140°提前预热10分钟，然后将模具放入烤盘上下火140°水浴烤发60分钟🕰烤的过程中要随时根据自己家烤箱调节温度…如果上色太快，就把上火调成130°下火140°不变

10. 如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入，拔出时不带湿粉来鉴别。

11. 出炉后，模具底下放一个圆桶，方便脱模

12. 入口绵软，湿润的古早蛋糕就做好了😋烤箱一小时，出炉三分钟秒光了☺️

小贴士

1.如果用的是玉米油，那么玉米油加热至有纹路就可以离火筛入低筋面粉了，不要加热至开，小火加热
2.蛋白打发至湿性发泡，不要打发过了，提起有弯钩就可以了
3.蛋白和面糊混合的时候，用上下翻拌的手法，切记不要画圈，以免消泡
4.温度烤箱的设置一定要根据自己家烤箱情况设置，烤制过程中随时调整。古早蛋糕要用水浴法烤制哦