早餐菜谱之：风“芹”万种（凉拌芹菜）

早晨，
家里CEO下了命令不准开油锅，
原因是她洁癖，但又不想清扫厨房（老板都是亲力亲为，深怕我打扫敷衍而不彻底）。

我始终秉持着早餐有一绿叶菜的习惯，但又不想吃隔夜菜，于是调研了菜市场，确立了几道早餐不起油锅之绿色菜，每道经过了不下十次的改良，先分享下：

本次凉拌芹菜用到了熟油，因时间短量少，经CEO确认不对厨房造成油污污染，故可以推广，但每日早晨只能限定做一道用热油蔬菜。

用料  

早餐菜谱之：风“芹”万种（凉拌芹菜）的做法  

1. 芹菜摘叶洗净
   注意：不建议切段。经过对比，切段后焯水2分钟明显感觉过火候，太熟，而低于2分钟根部又不到位。

2. 锅水烧开，因为不切段，所以建议用炒菜的锅，口径大，可以把芹菜整个放进去。

3. 芹菜入锅焯水，放进去后微微冒泡（再次水开）便计时——2分钟！中间拿筷子拨动下下。

4. 时间到，关火捞出，这里动作要快，如果你觉得自己动作慢，那么定时1分40秒。因为，凉拌芹菜总体易生不易熟，焯水过度影响口感。捞出的芹菜放在熟食砧板上！

5. 趁热切段迅速装盘。
   切的时候，考验大家皮厚不厚的时候到了！
   装盘后迅速撒入少于平时炒菜的盐🧂、少于平时炒菜的鸡精，以及与盐差不多的糖。
   
   这里为什么要迅速，主要是确保芹菜出锅温度不下降太多，有利于后面的搅拌。
   
   为什么量都比平时少一些？主要是芹菜本身有股独特的新鲜味，我本风“芹”万种，何须他人助威？
   
   糖可以不放，但放了的确会使味蕾有明显变化。

6. 冷锅冷油同时放入干辣椒，中火熬热熬出香味！
   
   注意：强烈建议干辣椒，辣油香味真不是盖！期间用过小米椒、实体辣椒酱（油）、拌饭辣椒等等，都不行。
   
   油不建议多放，只建议用炒一盘青菜的一半的量。

7. 热油扑向芹菜，嗤嗤嗤的声音，宣告你的清淡美食即将出品！

8. 拌匀上桌！
   
   除去摘菜洗净，整个烹饪过程大概7-8分钟，所以，大家可以在家人上桌前15分钟左右动手，留出刷锅时间。
   
   因为是凉拌，所以理论上做好就吃和做好待会吃无差别；但实践证明，做好就吃明显更加鲜甜脆！

小贴士

①买嫩芹菜
②先不切段
③焯水控时
④宁生勿熟
⑤少调味品
⑥少油微辣