泡芙（私房类）

大家好，今天圆梦国际烘焙学校为大家发福利了（香草泡芙）之气有很多同学都说泡芙爆裂问题，今天我为大家全部解答，哈哈是不是很好呢，接下来我们一起来探讨吧。

用料  

泡芙（私房类）的做法  

1. 好开心能跟大家分享我在校教学的心得，很开心能跟大家探讨，接下来我们准备开始动手啦，

2. 准备所有的原材料，AB部分材料，

3. 一个系列的泡芙用了35个盆，有的洗啦，哈哈哈，

4. A部分，准备糖、黄油，（让黄油软化）放置常温半小时。糖选择是韩国幼沙糖，黄油用的牌子是安佳的，

5. 把所有A部分的材料用手抓，捏均匀，目的用手抓的原因是防止面粉起筋。

6. 把原材料捏好用擀面棍压至0.5cm放入冰箱备用，接下来准备下一部分。

7. B部分,主体部分把牛奶.水.黄油.盐.所有的材料煮沸，

8. 直接煮沸到冒起泡，

9. 趁煮沸速度把面粉倒入烫熟（面粉要提前过筛）

10. 用打蛋器搅均匀，搅拌至没有粉粒状态，

11. 小火慢慢煮把泡芙的水分收干，这一步比较重要（水分收的越干加入的鸡蛋越多膨胀能力就越大）也是泡芙糊化膨胀的原理

12. 用奶油机把温度打散（厨师机）这一步骤不是必然的，也可以自己放凉，

13. 打到冷却后准备加入鸡蛋

14. 分次加入鸡蛋，我一共是分了6次加入

15. 加完了鸡蛋看看泡芙面糊的状态，（上一部分水分收干，鸡蛋的量也要看情况适当调整）

16. 整体拌好的泡芙是倒三角的，这个倒三角也是泡芙爆不爆的关键部分，

17. 如果泡芙面糊太稠会出现什么问题？如果太稠泡芙表面的水分少，烘烤时候水分流失烘烤膨胀的时候会导致泡芙爆裂，如果太稀会导致泡芙很扁，这个就是泡芙需要掌控的第一点。

18. 这里用的嘴是SN大号圆嘴，

19. 装入裱花袋准备操作接下来的环节，

20. 随直90度角挤出一个圆，大小掌控好即可，

21. 这个细节其实底下是用一个圆圈压些面粉压倒高温油布上面上去的，这样的泡芙才会大小一致，

22. 你们看，就是用这个圈的，这个叫凤梨模，TB可以搜一下就有了，泡芙体多大那么这个泡芙皮就有多大（刚才放冰箱备用的那块酥皮）明白吗？

23. 自己盖到泡芙体上面，

24. 这个就是没进烤炉的半成品，是不是很工整?接下来就是要准备进入烤箱了，

25. 提前开烤箱（低火160，面火180）烘烤55分钟，时间看泡芙的大小去定论的，（如果中途打开烤箱一定会失败{中途不能打开烤箱}）原理就是泡芙烘烤过程膨胀的时候中间是空心，如果中途让里面的温度减下来会导致停止成长甚至会坍塌，热胀冷缩原理。

26. 这个就是烘烤好的半成品泡芙了，掌控好就不会爆裂（这个泡芙是圆梦国际烘焙的泡芙很好用）

27. 半成品做好准备装饰，用牙刀从泡芙顶头的三分之一切出来，准备所有的步骤后接下来就是夹馅料了，

28. C部分,香草馅料：糖，香草条混合一起，

29. 加入牛奶，淡奶，蛋黄，把所有的东西拌均匀，加入剩下所有的东西

30. 隔水加热到浓稠状态（电磁炉800w的功率）慢慢隔至浓稠

31. 到这个状态是顺滑的状态，（放凉后加入淡奶，180g打发6成的淡奶拌均匀即可）

32. 先挤入香草馅料，后挤入奶油跟泡芙切口一样高，小的泡芙也是挤入香草酱

33. 把小的泡芙压倒上面备用（奶油部分下面解说)

34. D部分,奶油部分所有的材料放至一起隔冰水慢速打发至6成（隔冰水打发的奶油会硬一些会顺滑些的）

35. 再把盖盖好即可，哈哈

36. 成品样子

37. 圆梦烘焙泡芙系列产品完成、

38. 附上一张美图完成。

小贴士

认真看，耐心看，步骤比较多，如果不是很明白可以留言 或者关注圆梦国际烘焙公众号。