草莓夹心牛奶卷(汤种)
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这个牛奶卷曾一度很流行,因为它真的超软!汤种的方法,让它柔软拉丝。添加了草莓酱作为夹心,让它软的同时,多一份滋味
用料
汤种 | |
高粉 | 20 |
水 | 100 |
高粉 | 200 |
低粉 | 30 |
奶粉 | 10 |
牛奶 | 10—15 |
黄油 | 20 |
新鲜酵母 | 8 |
盐 | 1 |
鸡蛋液 | 50 |
糖 | 30 |
淡奶油 | 40 |
草莓果酱 | 适量 |
草莓夹心牛奶卷(汤种)的做法
1、汤种:将水与高粉放如奶锅中,搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路,离火。表面贴合覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时以上
将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中,揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
3、将面团放入到发酵盆中,轻轻压扁些,让发酵时的面团的温度尽可能的一致,表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
4、发酵好后,将面团分割成60克一个的小面团,滚圆后松弛15分钟
松弛后,将面团擀成牛舌型,翻面!翻面!翻面
6、将左右两侧掀起向中间对折,轻轻按压至平整,擀长后将草莓酱涂抹在中间位置,四周边缘不涂抹
涂抹好草莓酱后,将两头想中心位置卷起,进行第二次发酵。
8、二发后,表面筛粉,用刀在表面割几下,烤箱160度15到20分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节
小贴士
1、夹心的草莓酱,不可涂抹过多,过多的酱卷的时候会跑出来
2、添加低粉是为了让它更松软
3、擀成牛舌型后,一定要翻面!否则表面会不平整
这个方法你喜欢吗?很期待与你交流心得,喜欢的话可以收藏,评论,转发一下哦!
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