汤种草莓包
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用料
中筋面粉(汤种) | 20g |
水(汤种) | 100g |
高筋面粉 | 250g |
鸡蛋 | 35g |
牛奶 | 60g |
奶粉 | 25g |
白糖 | 50g |
酵母粉 | 3g |
盐 | 1g |
黄油 | 25g |
草莓酱 | 适量 |
蛋液 | 少许 |
椰蓉 | 少许 |
汤种草莓包的做法
中筋面粉和水倒入奶锅中搅拌至无颗粒状,中小火煮至糊状,放凉备用。汤种成品大概100g
将汤种、鸡蛋、牛奶、奶粉、糖、高筋面粉、酵母粉倒入搅拌筒中2档和面8分钟,面团基本起筋了
面团中加入预先室温软化的黄油和盐,1档和面3分钟,再2档和面3分钟
1档继续和面3分钟,最后2档和面1分钟!检测一下筋度,能出手套膜!
将面团放进涂油的大碗中,盖保鲜膜进行第一次发酵,发至3倍大
面团取出排气,包入馅,放进烤箱进行第二次发酵。排气操作时可涂点玉米油帮助整形!烤箱中可放一碗热水帮助发酵!
面包胚发酵至1.5至2倍大时,涂上蛋液撒上椰蓉!
预热烤箱,上火175度,下火160度,中层烤15分钟左右
小贴士
记录一下星丰和面机的和面程序:2-1-2-1-2档,8-3-3-3-1分钟
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