汤种蔓越莓菠萝面包
菠萝面包,亦称波罗包,是一种甜味面包。因为菠萝面包经烘焙过后表面金黄,凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,所以菠萝面包实际上并没有菠萝的成分。
用料
汤种 | |
水 | 250g |
高筋面粉 | 50g |
面包体材料: | |
高筋面粉 | 210g |
低筋面粉 | 55g |
奶粉 | 20g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 2g |
速效干酵母 | 6g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 85g |
汤种(自制) | 85g |
黄油 | 20g |
内馅: | |
黄油 | 55g |
糖粉 | 25g |
蛋液 | 25g |
淀粉 | 10g |
奶粉 | 65g |
蔓越莓干 | 45g |
盐 | 2g |
菠萝皮: | |
黄油 | 55g |
糖粉 | 55g |
蛋液 | 25g |
奶粉 | 15g |
高筋面粉 | 120g |
汤种蔓越莓菠萝面包的做法
取一个小锅,将50g高筋面粉和250g清水倒入锅中;
搅拌均匀后开火加热;
加热至65度,且面糊开始变得浓稠时离火;
做好的汤种冷却到室温后,放入冰箱保存。
将主体面团的材料(除黄油外)全部加入,揉至出筋(我用面包机揉的,大约揉了20分钟);然后加入黄油继续揉至黄油吸收;
将面团滚圆放在温暖湿润的地方发酵1小时;
面团发酵的时候开始准备内馅。将黄油和糖粉用打蛋器打至软化,蛋液分三次加入黄油中,每次都要等到鸡蛋被吸收再加入下一次。最后加入淀粉、奶粉、切碎的蔓越莓混合成团且平均分成九份;
然后准备菠萝皮。同样是将黄油和糖粉打至软化,分3次加入蛋液;再将奶粉和一半的高筋面粉加入黄油拌匀;最后加入另一半高筋面粉,拌成柔软的面团,分成九份;
将发至两倍大的面团拿出排气后,分成九份;
拿一块面团把一份馅料包好;
拿一份菠萝皮按扁;
将包好的面团放于菠萝皮上,在手中转圈,将菠萝皮往上推;
用模具在菠萝皮表面按上花纹,没有模具的话用刮板或者刀也行;
将做好的菠萝包再发一小时,表面刷蛋液(这里的蛋液是配方以外的),烤箱预热170度,送入烤箱烤25分钟(根据自己的烤箱温度的不同,时间可略微调整);
烤至表面金黄拿出晾凉,菠萝包就完成了。
小贴士
1.用不完的汤种可在冰箱里存放3-5天,待汤种变成灰色就不能使用了;
2.菠萝皮不要太早做,做好之后立即整形,放太久了菠萝皮会变硬。