初学者纸杯蛋糕
在烘焙的道路上越走越远😂😂很喜欢烘焙
用料
鸡蛋 | 8个 |
低筋面粉 | 130克 |
细砂糖 | 80克 |
牛奶 | 55克 |
玉米油 | 55克 |
盐 | 一点点 |
醋 | 一点 |
初学者纸杯蛋糕的做法
低筋面粉130克过筛,过筛一下比较细腻!
把牛奶,油,,蛋黄我有先加一点点糖,搅拌均匀
上面拌好之后加入蛋黄,搅拌均匀之后,再加入过筛好的低筋面粉,加入面粉不要画圈,用Z字拌匀至细腻……
接下来打发蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁或白醋几滴。分三次加入细砂糖:第一次加糖:用打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状(粗泡),加入盐和10g细糖,继续搅打。第二次加糖:打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、绵密细泡状态时,再加入10g细糖,继续搅打。第三次加糖:蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。蛋白霜打发至图中状态,打蛋器拿起时,可以拉出短小直立的小尖角就可以了,《这是倒扣的图片》
用刮刀取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。注意采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌,不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白霜完全拌均匀。
⬆️.打发蛋白的盆,一定要无油无水,否则会导致蛋白打发失败。➡️2.在蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋,是为了去腥味。3⃣3.蛋糕出炉后,轻微回缩,是正常现象。回缩严重,可能不够熟,可以多烤几分钟;也可能是在搅拌时过度搅拌,消泡严重。4⃣.蛋糕开裂,大致原因是温度高了,或者打发过度。低温慢烤是不开裂的关键。
出炉啦,这是放凉后的样子,基本不会回缩很厉害…
小贴士
烤箱得提前预热
1⃣刚开始用140度左右烤2⃣0⃣分钟,转150度10分钟
2⃣可以用牙签插一下看看熟没熟,熟了最后可以用5分钟上色
3⃣烤的时候注意看,熟能生巧,我也是越做越好😀